導語：秋後進補多吃這肉，高鈣高蛋白，實惠又好吃，簡單一煮孩子的最愛，秋後進補多吃它，15元一斤，熱量比牛肉低2倍，鈣鐵鋅都比豬肉高

每年秋後，在民間都有貼秋膘的說法，也就是從立秋之後就開始給家人進補，與其吃豬肉，牛肉，不如吃這肉，今天悅悅給大家分享一種高鈣高蛋白，熱量低且營養豐富的食材，我們這裡也叫它小海鮮，它就是花甲，價格是15元一斤，實惠好吃，簡單一煮家人都喜歡，堪稱是孩子的最愛。

花甲營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合，物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，屬于高蛋白低熱量的美味，秋後進補要多吃花甲，每100克的花甲隻有62千卡的熱量，比熱量為125千卡的牛肉要低2倍多，而且花甲裡的鈣鐵鋅等營養元素的含量都比豬肉高不少，秋後不懂吃的話，真的是可惜了。

花甲作為一種實惠又營養的小海鮮，最美味的吃法不外乎爆炒，蒸蛋，煮湯，今天悅悅給大家帶來是一道食材豐盛，味道鮮美的什錦花甲，我這裡有用到腐竹，土豆，胡蘿蔔，杏鮑菇，還有小油菜，當然這些食材的搭配，我們可以依據個人的口味喜好來調配，豐儉由人哈，這道快手的砂鍋菜顔色上面黃，橙，白，綠，看上去明亮誘人，而且各種營養素更是全面，味道飽滿且底味十足，怎麼一個鮮字了得。特别是肉質鮮嫩的花甲，更是愛小孩子的喜愛，一口一個痛快的嗦肉，吮汁，吐殼，一氣呵成，就連用砂鍋裡的湯汁拌白米飯也是吃得津津有味呢。

食譜名稱：【什錦花甲】

準備材料：花甲500克，胡蘿蔔100克，土豆100克，杏鮑菇100克，腐竹80克

輔助材料：小油菜100克，仔姜1塊，蒜粒3個，香蔥2根

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把腐竹取出來，剪成五厘米左右的長段泡入冷水裡面，大約過半個小時之後可以泡軟了，這是我們做這道菜最先需要做的準備工作，趁着泡腐竹的時間，把花甲放入清水裡面放一勺食鹽放一勺油攪拌均勻，在水的表面形成一道油膜隔絕空氣進入，

這樣子花甲就自然而然會把裡面的沙子吐出來了，方法簡單又實用，土豆削皮切成長條，紅蘿蔔和杏鮑菇同樣的也是切成長條，等到腐竹泡軟之後就可以炒菜了。

【第二步】：炒鍋裡放少許食用油，放入蔥姜蒜末炒出香味，喜歡吃辣一點的朋友呢，還可以放少許的小米辣進來炒一炒，然後把紅蘿蔔倒入鍋中炒至微微變軟，再放入土豆，杏鮑菇翻拌過下熱油，

接下來把所有的食材轉移到砂鍋裡面，放入沒過食材的清水蓋上蓋子，先煮十分鐘左右。

【第三步】：接下來開蓋把控幹水分的腐竹倒入鍋中，這一步主要是為了把腐竹焖入味，趁着這個時間把花甲沖洗幹淨，在清洗的時候最好是用一個籃子裝好花甲，放到盆裡邊晃邊沖，沙子自然而然就會沉到水底了。

【第四步】：花甲洗淨後倒入砂鍋裡面，蓋上蓋子繼續焖五分鐘，焖至花甲全部裂開嘴，接下來就可以調味了，放食鹽和蒸魚食油，

最後再把小油菜放入鍋中燙至斷生，撒上蔥花就可以直接端上桌開吃了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1. 在買花甲的時候，可以拿兩個相互敲一敲，如果聲音聽起來比較堅實的，那就說明是新鮮的蛤蜊，如果殼裡有空空聲音的，這樣的蛤蜊多半是死的了。看到有伸出舌頭的花甲，先用手觸碰一下，如果能迅速閉口就說明是新鮮的花甲，若是瓜應很慢的話，那就不建議購買，這樣的花甲多半是快要死的或是已經死掉的花甲，買回去之後吐沙也會成為一個大難題。

2. 我們從市場上買回來的帶殼小海鮮通常都會帶有很多的沙子，都需要經過“吐沙”這一重要步驟，最有效的方法就是把它們放進密封盒中上下搖晃2-3分鐘左右，讓它們把殼内的沙子給晃出來，再浸泡在水裡，放少許的食鹽，浸泡30分鐘左右，這種隻放鹽的吐沙方法不僅能讓食材吐沙更徹底，還能大大的提高小海鮮的存活率。另外在放鹽的同時放幾滴食用油，可以起到滑腸的作用，更能促進貝類吐沙，但這種方法對于螺類水産并不合适，不建議大家用水泡，放辣椒粉，或是放醋放鐵釘等方法來刺激呼吸來加速吐沙。

結語：秋後進補多吃這肉，高鈣高蛋白，熱量比牛肉低2倍，鈣鐵鋅都比豬肉高，15元一斤，實惠又好吃，簡單一煮孩子的最愛，秋季最肥美，大家别錯過了。

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