1、刮掉表層,洗幹淨,再用熱水浸泡20分鐘并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒,水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、将臘肉用熱水打濕,然後抹上适量食用堿面,仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括:茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味,說明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丢棄算了,不然吃壞肚子劃不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
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