家人們好，我是琦哥說美食，祝大家好心情。入秋了天氣涼，人們度過了酷熱天後，食欲會增加。秋天是豐收的季節，各種瓜果、海鮮質量非常好，很多朋友最近常大快朵頤。可在品嘗美味的同時，也堆積了很多脂肪和有害物質。還有的朋友，每天工作繁忙，上班時候對着電腦做表格，下班娛樂用電腦和手機追劇和打遊戲，長時間看屏幕，眼睛難免幹澀難受。

今天琦哥給大家介紹一道菜，兩種食材餐桌常見，卻常被人忽視。價格非常便宜，3塊錢就能炒一大盤，并且味道鮮美，營養豐富。不過這兩樣食材的組合，很多朋友沒試過。

這兩種食材是韭菜與雞肝，先來說說韭菜，韭菜有很多名字，叫做起陽草、長生草，還有人把韭菜叫“洗腸草”，這是因為韭菜中含有大量的粗纖維，能增加腸胃蠕動，帶走廢物。另外韭菜還含有較多的維生素和鐵、鉀等微量元素，同時韭菜的味道也是非常鮮美的。

雞肝裡含有豐富的蛋白質和微量元素，尤其是鐵質豐富，肝髒中的維生素A含量遠超過牛奶雞蛋等食物，常吃雞肝對于眼睛發澀發幹的情況，有明顯的緩解作用。雞肝的價格很便宜，1塊錢能買4副雞肝，加上2塊錢韭菜，整整能炒一大盤，鮮味十足，是一道營養的下飯好菜，喜歡的朋友做一下試試，味道非常的哇塞噢。

原料：2塊錢的韭菜，1塊錢的雞肝，蔥姜蒜，幹辣椒

調料：花椒大料，桂皮八角，香葉，食鹽，生抽，料酒，老抽，香醋，白糖，雞精，香油

1.做這道菜要先處理雞肝，清水煮熟也行，鹵雞肝也行，如果要鹵雞肝就多買一些，除了炒韭菜放幾塊，剩下的可以放冰箱慢慢吃，吃的時候熱一下就好。

雞肝洗一下，用清水浸泡出血水，最好泡到表面顔色發白。用菜刀将雞肝的筋絡跟油脂去除後，再洗幹淨備用。大蔥切段，生姜切片，大蒜切片，各種香料、幹辣椒用清水洗一下瀝幹備用。

2.鍋内加清水，加入蔥姜、料酒，下入雞肝，雞肝要冷水下鍋焯燙3分鐘，撇去浮沫撈出，用溫水洗淨備用。

3.鍋内加水煮鹵汁，加入上述的香料和幹紅辣椒，水開後煮5分鐘煮出香料味道後撈出殘渣。加入老抽調色，生抽、食鹽、料酒、白糖、雞精、蔥段姜片後，下入雞肝煮3分鐘關火，然後浸泡半個小時入味。

4.韭菜擇洗幹淨瀝水後，切成寸段備用。取4塊雞肝，切成薄片備用。

5.淨鍋置火上，加少許食用油，燒至6成熱，放入蒜片爆香，下雞肝片翻炒一下，烹入料酒、少許生抽、香醋，翻炒均勻。

6.下入韭菜段翻炒幾下，看到韭菜段表面打蔫，加少許香油出鍋裝盤。

1.雞肝也可以簡單地清水煮熟，煮的時候加入料酒、蔥姜去腥，煮5分鐘即好，簡單節省時間。如果喜歡吃雞肝，就多鹵一些，鹵的雞肝味道當然好。

2.最後兩種原料下鍋後，不要加入提鮮的調料，比如雞精蚝油之類的，雞肝與韭菜本身味道都很鮮，再放提鮮的調料，會影響菜肴的味道。

3.韭菜不要炒老，打蔫正好，因為出鍋後菜肴還是高溫的。

上面是韭菜與雞肝組合的做法，兩種食材的營養上面說得很清楚，喜歡的朋友試試吧！

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