豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃-tft每日頭條

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃

美食更新时间:2024-07-01 02:53:37

說起來在之前某天的微頭條中嗨哥曾經說過這麼一段内容，大概就是說可以通過一家早點鋪的鍋巴菜和豆腐腦用的是不是一鍋鹵子來判斷這家鋪子的味道是否可以讓人滿意。雖說很值得慶幸的是基本沒有朋友對這個說法提出質疑，但是嗨哥覺得還是很有必要為大家稍微介紹一下這兩種東西的鹵子到底有什麼不同。

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃（要說和鍋巴菜和豆腐腦）1

記得在那天的微頭條裡面嗨哥指出這兩種鹵子最大的不同就是鍋巴菜一般都是素鹵而豆腐腦一般都是葷鹵。當然，這個區别可以說是分辨這兩種東西重要的一點，而除此之外實際上這兩種鹵子的濃稠程度也是有所區别的根據嗨哥的體感來說一般鍋巴菜的鹵子會更加稠一些，大概也正是因為這樣才會有不少老人說“吃”鍋巴菜，“喝”豆腐腦。

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃（要說和鍋巴菜和豆腐腦）2

當然了，從嗨哥的角度來說這種區别倒也可以說是很有道理。首先各位朋友們應該知道鍋巴菜的本質可以算是“鹵子泡煎餅片”，而這煎餅片一般來說也都是比較硬的。确實，如果可以多泡一會的話這煎餅片也會軟乎不少，但是又有誰能夠眼巴巴地看着自己面前的鍋巴菜卻不動筷子呢？對吧。

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃（要說和鍋巴菜和豆腐腦）3

所以說為了配合煎餅皮的口感，這鹵子也必然是需要稍微濃稠一點。在這裡各位不妨試想一下，這挺有嚼勁的煎餅片如果丢進稀湯寡水的鹵子裡面，那吃起來的口感必然是完全沒有統一性可言，或者說根本就是想想都會覺得十分奇怪吧？所以說這鍋巴菜的鹵子稍微濃稠一點絕對是更加合适。

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃（要說和鍋巴菜和豆腐腦）4

而與之相反，這豆腐腦的主材料豆腐可就沒有煎餅片這麼“剛直不阿”了。作為剛剛點出來的嫩豆腐，這可是随便攪一攪都會碎掉的存在啊。而嗨哥感覺也正是因此，這豆腐腦的鹵子才應該要比鍋巴菜更稀一些。畢竟如果用鍋巴菜那種鹵子的話，這豆腐和鹵子的口感基本上就差不多了，這樣吃起來也一定會有些奇怪。

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃（要說和鍋巴菜和豆腐腦）5

另外值得一提的是，确實從現在的角度來說鍋巴菜一般都是素鹵，但它就一定沒有葷鹵麼？其實倒也不盡然。根據嗨哥搜集的情報，美食家唐魯孫就曾經提到過當年法國教堂旁邊的一個胡同口，也就是今天濱江道商業街旁的遼甯路上曾經有一家“萬順成”，專門出售加了肥瘦肉片，木耳以及黃花菜的肉鹵鍋巴菜，而且這生意也可以說是十分火爆。

豆腐腦鍋巴菜哪裡的好吃（要說和鍋巴菜和豆腐腦）6

隻不過比較可惜的是由于年紀問題，嗨哥本人也不知道這個信息的真僞，隻能姑且當做“道聽途說”。但是仔細想想，這木耳和黃花菜不是豆腐腦鹵子的常客麼？至于這肥瘦肉片……那就沒有辦法想象了，畢竟這種自己沒有吃過的東西單靠琢磨确實是過于抽象。隻不過無論如何，在這裡嗨哥還是要請準備品嘗天津早點的外地朋友們記住——在天津看到鍋巴菜與豆腐腦用同一鍋鹵子的早點鋪請千萬不要去，畢竟九成九不好吃！

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