值得收藏正宗四川泡菜簡單做法-tft每日頭條

值得收藏正宗四川泡菜簡單做法

美食更新时间:2024-12-22 20:45:22

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四川泡菜大緻分兩類，一類叫“老壇酸菜”，一類叫“洗澡泡菜”，

"洗澡泡菜”意思是泡的時間短，1-2天甚至半天就可以吃，用玻璃瓶子比用壇子泡更好看，可以泡蘿蔔、莴筍、芹菜、嫩姜、豇豆、紅辣椒等，通常是頭天泡，第二天吃，味道脆嫩鮮香，鹹度合适；

"老壇酸菜”通常作為調料用，泡的時間很長，味道較酸較鹹，比如做紅燒魚、魚香茄子等必備的泡酸菜、泡辣椒、泡姜等。

1、食材準備：

食鹽（300g）

八角（香料）若幹

花椒若幹

蒜（新鮮最好）若幹

紅辣椒（新鮮）若幹

生姜（新鮮）若幹

糖（冰糖或者甘蔗糖）60-80g

酒（糧食酒）100-150g

開水（放涼）

老壇泡菜水 500g（去别人家取）

泡菜壇

值得收藏正宗四川泡菜簡單做法（正宗四川泡菜制作）1

值得收藏正宗四川泡菜簡單做法（正宗四川泡菜制作）2

值得收藏正宗四川泡菜簡單做法（正宗四川泡菜制作）3

原創圖片來自本人微平台_食神日記

2、操作步驟：

a、把食鹽放入泡菜壇加入适量放涼的開水，水量水平達到泡菜壇一半高度（稍過）。

b、依次放入八角，花椒，蒜，紅辣椒，生姜，冰糖70g（甘蔗去皮也可以代替）糧食酒120g（瓶裝白酒也行）老壇泡菜水500g（如果沒有可以去别人家要取，實在沒有可以先不加）

c、蓋上壇蓋，在壇沿邊注入放涼的開水（使其隔絕空氣）

d、将泡菜壇置于陰涼通風處，讓其發酵20天後，可适當加入新鮮蔬菜泡菜可食。

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