炒合菜是北京一道比較有代表性的家常菜，屬于京菜系，在北方人的餐桌上，時常會出現這道菜的影子，它是将豆芽、雞蛋、木耳、韭菜等，混炒在一起，必要時可以卷着春餅吃，并沒有什具體說法，每家都有自己的做法，味道也略有差異，有素菜版，也有肉菜版，豆芽是其中唯一不可缺少的菜，隻要想吃随時都能做，配着米飯吃很巴适，成本才幾塊錢，今晚上就試試這道菜吧，營養又美味。
很多新手朋友，想掌握學幾道家常菜，我推薦學一學這道“炒合菜”，簡單易學，營養還健康，現在天氣熱了，炒合菜可以随心所欲，像豆芽、粉絲、木耳、韭菜、肉絲都可以搭配，隻要端上餐桌，基本都是盤子見底，老家農村那邊，流水宴席上，還保留着這道炒合菜，很受男女老少的歡迎，比大魚大肉要強的多。
食材：黑木耳、雞蛋、韭菜、蔥花、豆芽
調味：生抽、食鹽
1、準備适量的幹木耳，提前用涼水泡發，大約3個小時左右，撈出攥幹水分。
2、攥幹後的木耳，改刀切成細絲，鍋内燒開水，下入木耳進行焯水，大約一分鐘後，撈出裝盤備用。
3、韭菜一把，掐頭去尾，去掉老根部分，隻保留鮮嫩的莖稈，洗淨切段，裝入盤中備用。
4、碗中打入2個雞蛋，加一勺白醋，攪拌均勻後，煎成雞蛋碎，出鍋備用，白醋可以去掉雞蛋腥味，還能讓口感更好吃。
5、重新起鍋燒油，下入蔥花、幹辣椒，翻炒出香味，不喜歡吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳絲，快速翻炒均勻，加一勺生抽，先炒到斷生八分熟。
7、然後再倒入韭菜段、雞蛋碎，一勺食鹽調味，無需其他調料，繼續翻炒均勻。
8、大約2分鐘後，等菜炒入味，即可關火出鍋，鮮香美味，清爽解膩。
9、每到晚上沒胃口時，那就試一試這道炒合菜吧，成本才幾塊錢，營養又美味，非常适合這個季節吃，家人非常喜歡。
隻需要生抽和食鹽調味即可，其他不需要放，喜歡這種微辣的感覺，特别的下飯。
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