好的品牌，總有必殺技。

本文盤點了年度十大火鍋訪談錄，希望對您有幫助。

1

胖子魚鮮魚火鍋

一招裂變4萬會員

1、主人公當廚師長時，做一家火一家，輪到自己創業，卻屢戰屢敗，最慘時三家店賠了200多萬。

他不甘心，再一次合夥開了胖子魚鮮魚火鍋。雖然開業遇冷，所幸貴人指點，靠着275人的粉絲群，逐漸裂變出4萬多忠實會員。

如今會員複購率超60%，平均日流水近3萬。

2、胖子魚火鍋雖坐落在西北地區的五線小城，卻做到了被人模仿成風的地步。

不僅得益于在味道和會員維護上的用心，還得益于很強的危機處理能力，極緻的細節把控與對員工的激勵。

2

巴莊重慶火鍋

深耕縣域市場

1、巴莊成立于2014年，總部在河南鄭州，定位縣級市場，河南100多個縣，基本上90多個縣都有布局，衆多門店已經成為當地火鍋業的頭部品牌。

2、疫後2-3人小台比例呈上升趨勢，以年輕群體為主，更追求新奇和趣味性。巴莊迅速做了幾點升級：

在份量上，所有産品均增加了标準份和大份兩種規格；在菜品品類上，上新了5款牛肉類産品。

3、多年深耕，巴莊形成了獨特的“聯營共生”模式。并非交錢就可以做，而是非常強調志同道合，并打破傳統加盟模式門店與公司“兩張皮”困境，采用特許經營模式。

3

興火鍋

“火鍋 酒吧”模式創新

1、重慶的興火鍋開創了“火鍋 酒吧”新模式，半年時間，連開三店，而且一店一裝修。

餐廳裝修顔值甚高，引來諸多美女拍照打卡，進而在各大社交平台上掀起一波圍觀潮，打卡的顧客絡繹不絕。

2、興火鍋九街店餐廳，整體260平，共17張桌子，平均每天接待70 桌，翻台率很高。

3、引流靠顔值，複購靠産品。興火鍋的産品也很有特點，比如，将重慶江湖菜裡的“辣鹵鴨頭”納入火鍋涮菜、一款名叫“水性楊花”的菜品來自泸沽湖，每桌幾乎都點上兩份。

4

吳老幺火鍋

走農村包圍城市路線

1、吳老幺火鍋，7年時間在“江浙滬”地區開出93家門店，在上海，門店數僅次于海底撈，複購率超70%，被稱為國民火鍋。

2、市中心大牌火鍋店雲集，開店前，吳紹志就深深明白一個道理，要想在上海的火鍋市場殺出一片天來，必須找準自身定位。

因此，他把人均消費定在90元左右，将大學生、打工人、小家庭作為客群，走“農村包圍城市”路線，争取做到“一鎮一店”。

3、每月設置“3個福利日”，每月5号，會員免費試吃新菜；每月15号，會員享受菜品5折；每月25号，會員享受特價菜1份，沉澱110萬忠實會員。

5

吃城都

火鍋到川菜的華麗變身

1、蜀大俠旗下品牌，原先做魚火鍋，後以“青花椒火鍋魚”為主打招牌菜，進軍川菜領域，且有三位川菜大師主理研發。

2、青花椒火鍋魚沒有“涮魚”的環節，上桌之後，顧客可以直接開吃，一碗米飯，一盤魚，簡單直接，效率高，大大縮短等位時間。

同時，用餐時間短，翻台率随之提高，而且比火鍋更容易打包，外賣增長6倍之多。

3、以“鮮魚”作為尖刀連，切入市場，朝縱深處挖掘好食材和匠心工藝，朝橫向豐富産品線，進而打造一個更為多元的用餐場景，帶給了顧客更多層次的消費體驗。

6

犢門火鍋

長沙火鍋黑馬

1、創始人劉斌是華為前高管，220平單店月均營業額超過100萬，日均翻台5.7輪，最高日排隊1515桌。

2、進門大紅大綠沖撞的國潮風，跟其他家有明顯差異化，能讓用戶形成有效記憶；

滿眼都是俏皮紮心的火鍋文案，中國文字是國潮最好的呈現方式，年輕人喜歡幽默，拍照率也高。

3、犢門火鍋的線上評論提到最多的是“隻賣29元”的四大必吃牛肉：招牌嫩牛肉、招牌雙椒牛肉、招牌麻辣牛肉、招牌秘制牛肉。

光聽價格就很有競争力，基本上市價是40多。沒錯，犢門采取的是牛肉爆品策略。

7

七七地攤火鍋

湘味火鍋開創者

1、“美麗老闆娘擺地攤賣火鍋”的人設，讓七七地攤火鍋在各大短視頻平台上迅速崛起，開業僅3個月，抖音話題播放量就達到驚人的7億。

“餐飲 網紅”為品牌立人設的方法，可以借鑒。

2、作為“火鍋 地攤”的模式，餐廳面積100平左右，可擺15張桌，裝修很接地氣，一天營業額2萬左右，這樣的盈利模型，使得七七不到一年時間就開了上百家店。

3、底料現炒，湯汁泡飯，吃完再涮火鍋，而且各種菜品價格都很親民，四五十塊就能吃很好，也符合“地攤”的定位，所用底料多來自湖南本地，故為“湘味火鍋”。

8

味當家魚頭火鍋

現點現殺，培養死忠粉

1、創始人雷濤是土生土長的四川人，餐飲世家出身，一心想把川菜館做出個名堂，但老天不遂人願，倒是無心栽培的火鍋店，安穩活了13年。

2、2007年一次外出采風考察，雷濤看到泸州江邊有一種現點、現殺、現煮的魚火鍋，于是采用這種售賣模式，主打魚頭，主抓“健康”，使用“一次性鍋底”，且魚類食材從通威養殖基地直供。

3、培養社區店“死忠粉”：産品美味→隻做儲值，圍繞“免收包間費”、“免收酒水服務費”、“會員專屬菜品”，讓利給回頭客→消滅差評，采取“線上考核，線下教育”的方式。

9

瑪歌莊園

“火鍋 文旅”模式，跳出内卷

1、開在公園裡的火鍋店，較之過去的天台火鍋、戶外火鍋、莊園火鍋等，應用場景全面升級，單店年收入1個億，主要特色是“火鍋 美景 表演”。

瑪歌莊園以川西民居和中式園林景觀風格為主，還配有大型激光音樂噴泉、威亞索道、表演舞台等。

2、“火鍋 文旅”的模式，讓火鍋與餐飲相異的行業結合起來，繼而讓顧客有種全方位、沉浸式體驗感，超預期明顯。

3、瑪歌莊園打造了一個“商業共同體”。

未來顧客購買的商品，也一定不隻是滿足普通需求的實物，更多的是一種全身心的整體體驗。

10

唐盅盅火鍋、重慶攤攤火鍋

獨創“改造模式”

1、盅盅火鍋的品類開創者，引全國各地模仿。

2、幾乎是一店一品牌，這在火鍋行業較為罕見，入行6年，投資策劃了十幾個品牌，而且每個品牌發展都不錯。

3、創始人鄒普用攤攤火鍋的模型幫人改造賠錢的店鋪，改造第一個月就開始盈利，且營業額逐步攀升。

4、店面多為小店，裝修簡單，投資不大，且客單價也不高，門店的模型也吸引了很多業内人士考察。

寫在最後

在火鍋行業，每年都會湧現很多奇人異士和黑馬品牌，我們不妨取長補短，更好地武裝自己。

到了來年，再戰江湖。

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