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導語：白菜餃子，有人焯水，有人直接包，教你正确做法，鮮香多汁又好吃！

俗語說：“好吃不如餃子。”餃子是我們中華民族的傳統美食，擁有幾千年的曆史。以前條件不好的以後，隻有過年過節的時候才能吃上餃子。随着生活水平的提高，吃餃子已經成了家常便飯。并且現在不僅北方人愛吃，南方人也喜歡上了吃餃子。

餃子味道鮮美，制作起來簡單方便，省時省力。餃子的魅力在于可以根據季節的變化，搭配不同的肉類和蔬菜，制作不同餡料的餃子。在各種肉類中，牛肉是個不錯的選擇。牛肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素B6、維生素B12、鈣、鋅、鎂、鐵等營養物質，是秋冬季節進補的首選食材。

冬天，包餃子别用韭菜了，用它做餡鮮嫩多汁營養好，孩子特愛吃！立冬後，市場上新鮮的大白菜大量上市了。大白菜是一種便宜又營養的平民蔬菜，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質。牛肉和白菜一起包餃子特别搭。今天，廚娘就和大家分享一下牛肉白菜餃子的做法，喜歡吃餃子的朋友，一起來看看吧！

【牛肉白菜餃子】

準備食材：牛肉、白菜、面粉、蔥、姜、花椒水、鹽、料酒、生抽、香油、食用油。

第一步：包餃子一定要先和面，讓面團醒發20分鐘。盆内加入500克面粉，加入200克清水，邊加水邊攪拌，攪拌至剩餘少量幹面粉時，下手揉成光滑的面團，密封醒發20分鐘。老人常說：“軟面餃子，硬面湯”，包餃子用的面團要偏軟一些，做出來的餃子才好吃。每種面粉的吸收性不同，要根據實際情況，酌情增減水的分量。

第二步：将牛肉剁成餡，裝入盆中，加入兩勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和蔥末，加入5克鹽，攪拌至牛肉餡上勁，靜置腌20分鐘，将牛肉腌制入味。

第三步：取一塊白菜頭，把每片都清洗幹淨後，控幹水分，先切成細絲，再切成小丁，最後将白菜剁成碎末。大白菜會出很多水，需要用一塊幹淨的紗布，把白菜末包起來，然後把水分擠幹。

第四步：将白菜加入到裝牛肉的盆内，先加入适量的食用油，攪拌均勻，給白菜裹上一層油，然後再加入适量的鹽，攪拌均勻，給菜餡調味。先加油可以鎖住白菜裡的水分，用這個方法來調餡，包到最後，菜餡都不會出水。

第五步：面團醒發好後，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮，取适量肉餡，将餃子皮對折捏緊，包成餃子。

第六步：鍋内加入足量清水，大火燒開，将餃子放入鍋中，靜置10秒鐘後，用鏟子沿着鍋邊，輕輕地推動餃子，防止餃子粘鍋。蓋上鍋蓋，大火煮開後，加兩次清水，第三次煮開時，餃子皮就都鼓起來了，餃子就煮熟了，即可出鍋。

溫馨小貼士：

1.牛肉去腥，花椒水是首選，在做牛肉餡時，一定要加點花椒水，給牛肉去腥。

2.白菜内擠出來的水分，營養也很高，可以用來和包餃子的面。

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