1、首先将除黃油以外的所有材料放入廚師機打面桶,先低速混合成團,再轉中速揉至面團能拉出厚膜的狀态,加入軟化的黃油,繼續揉至完全階段,面團呈細膩光滑的狀态。
2、用手撐開面團能拉出透明薄膜的狀态。
3、放入保鮮盒裡密封好,在28度的環境中進行基礎發酵。
4、面團發酵至兩倍大,手指沾面粉戳孔不回彈不塌陷,就表示發酵到位。
5、發酵好的面團輕拍排氣,稱重後分成均等的19個小劑子并滾圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘,每個面團大約50克左右。
6、取一個松弛好的面團,擀成橢圓形,用手拍掉兩側氣泡。
7、翻面後壓薄長底邊。
8、自上而下卷成條。
9、依次把所有的面團卷成長條狀。
10、先将四根面條搓長,并列排開。
11、從中間開始編。
12、按以上步驟繼續編,直至末端,捏緊收口。
13、将面團倒過來,編法同上,捏緊收口。
14、将編好的面包胚放入烤盤,隔開一定的距離。
15、放在溫度35度濕度75%的環境下,發酵至兩倍大,刷上薄薄的一層蛋液。
16、放入提前預熱至180度的烤箱中下層,上下火烘烤18分鐘左右。
17、烤至色澤金黃即可出爐,放在烤網上晾涼後密封保存或者冷凍保存。
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