廣式酸甜醋的制作方法-tft每日頭條

廣式酸甜醋的制作方法

美食更新时间:2024-08-17 05:35:07

　　1、蒸料：每蒸一次，需要最少兩個小時。選好原料後，将高粱放入粉碎機打碎。然後，加上輔料谷糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。

　　2、發酵：原料一般需發酵十幾天在偌大的發酵車間裡，放着許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。在發酵期内，原料會産生高溫，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾着一個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。

　　3、從發酵車間出來後，原料會經過一個運送管道，進入熏焙車間。熏焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。熏焙車間裡，一口口大缸都放在火上，車間裡的溫度很高，特别是夏天，工人師傅在這裡勞作時，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下，原料要在缸裡熏焙9天，才能進入下一道工藝。

　　4、從熏焙車間出來，原料便進入了淋房。此時，要給原料裡加入燒開的水，用醋工的行話說是泡入醋稍子。原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋裡。此時鍋裡配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房裡呆的時間一般為一天。

　　5、剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發，還要進行最後一道工序：曬醋。曬醋車間是醋味最濃的一個車間，一般人進去，往往會嗆得睜不開眼睛。但在這樣的車間裡走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏，遠離感冒。陳效偉介紹，老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。經過這五個步驟之後，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。

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