1、往鍋内倒進油,一定要倒多一些,比平常炒一樣分量的葷腥油多一倍吧。大火燒油至熱,随後向鍋中倒進蝦。
2、炒一會,放進辣椒幹和麻椒,煸炒,讓滾油把甜味和麻味都“榨取”出去。出甜味和麻味後,放進蔥姜片,野山椒,泡姜。
3、蔥姜香氣炒成後,添加生抽适當,白糖适當,米酒少量。即将出鍋時,放進蔥絲,煸炒 加适當鹽。随後出鍋。
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