豬肉如何做好吃竅門-tft每日頭條

豬肉如何做好吃竅門

美食更新时间:2025-02-03 15:01:38

　　1、原料：豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽适量、蔥姜蒜适量。

　　2、先來處理肉絲：豬瘦肉順着紋理切絲，放大碗裡，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。

　　3、用手反複把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裡。

　　4、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。

　　5、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲挂上很薄的一層就可以了。

　　6、接着放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裡的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。

　　7、肉絲腌制上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

　　8、切好蔥、姜、蒜備用。

　　9、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

　　10、下入蔥姜蒜炒香。

　　11、放入香菜，調入适量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嘗一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!

　　12、炒勻即可關火。

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