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煮臘肉

美食 更新时间:2024-06-16 18:35:46

煮臘肉?原料:鮮豬肉10千克,食鹽750克 豬宰殺後,清出内髒,将豬肉洗淨,劈成條塊狀,并用棕葉或稻草之類串成提系;待鮮肉餘溫未盡時,抹上食鹽(以粒籽鹽為上),抹鹽時肥淡瘦濃,将抹鹽的肉條置于陶缸中,肉皮朝下,層層疊壓,一個星期以後,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕 ,我來為大家科普一下關于煮臘肉?以下内容希望對你有幫助!

煮臘肉(煮臘肉做法)1

煮臘肉

原料:鮮豬肉10千克,食鹽750克。

豬宰殺後,清出内髒,将豬肉洗淨,劈成條塊狀,并用棕葉或稻草之類串成提系;待鮮肉餘溫未盡時,抹上食鹽(以粒籽鹽為上),抹鹽時肥淡瘦濃,将抹鹽的肉條置于陶缸中,肉皮朝下,層層疊壓,一個星期以後,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕。

鹽肉一旦上炕,半月之内,煙火應日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜,不然,冷熱不均,就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究,如鋸木屑熏的皮硬;谷殼熏的味重;桔殼蔗皮熏的上好。

臘肉的儲藏也有一定的學問。一般将臘肉埋入幹谷倉中,或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙,置于陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

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