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煮臘肉

美食更新时间:2024-11-16 04:18:45

煮臘肉?原料：鮮豬肉10千克，食鹽750克豬宰殺後，清出内髒，将豬肉洗淨，劈成條塊狀，并用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉餘溫未盡時，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，将抹鹽的肉條置于陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以後，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕，我來為大家科普一下關于煮臘肉?以下内容希望對你有幫助!

煮臘肉

原料：鮮豬肉10千克，食鹽750克。

豬宰殺後，清出内髒，将豬肉洗淨，劈成條塊狀，并用棕葉或稻草之類串成提系；待鮮肉餘溫未盡時，抹上食鹽（以粒籽鹽為上），抹鹽時肥淡瘦濃，将抹鹽的肉條置于陶缸中，肉皮朝下，層層疊壓，一個星期以後，見缸底鹽水滲出，便可上吊熏炕。

鹽肉一旦上炕，半月之内，煙火應日夜不熄。肉條離火炕以2米左右為宜，不然，冷熱不均，就會發生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有講究，如鋸木屑熏的皮硬；谷殼熏的味重；桔殼蔗皮熏的上好。

臘肉的儲藏也有一定的學問。一般将臘肉埋入幹谷倉中，或用谷殼拌辣椒、花椒末包上草紙，置于陰涼通風處。有條件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

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