國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！又是一年春來到，立春後就可以上山挖竹筍了，這個時候挖的筍子就叫做春筍，是“山八珍”之一，清香鮮嫩，很受大衆的喜愛。唐代詩人白居易就寫過一首詩，名字叫《食筍》，其中傳頌很廣的兩句就是：“紫箨坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。”可見春筍有多美味！但是春筍卻是不太好做，如果炒得不好，不是麻嘴，就是不夠脆。今天我要教大家一個炒春筍的正确做法，一起來學學吧！

【春筍炒肉片】

【基本食材】春筍，青燈籠椒一個，紅燈籠椒一個，胡蘿蔔一根，大蒜，生姜，蔥，五花肉，食鹽，生抽，老抽，蚝油，水澱粉

【基本步驟】

1. “紫箨坼故錦，素肌擘新玉。”首先要做的就是，像詩裡面描寫的一樣，将春筍的紫色外皮剝掉，露出如同少女的肌膚那樣宛若凝脂的筍肉。其實，春筍的外皮有很多層，剝完後，還有一圈長筍皮的嫩黃色的部分，需要我們用菜刀削掉。削完後，留下的就是晶瑩剔透的筍肉了。将筍肉放在案闆上，從中間切開，然後再切成片。全部切完後，放在盤中備用。

1. 取出一口幹淨鍋，倒入适量的清水，開大火燒水，等鍋中的水燒開了，放入一勺食鹽，接着把春筍片也放進鍋中進行焯水。大約煮5分鐘左右，就可以看到春筍的顔色變成淺黃的了，這時候就可以出鍋了。用漏勺将春筍撈出來，放入裝有涼水的碗中進行浸泡，需要浸泡1個小時。浸泡的時候我們準備其他食材。

1. 準備青燈籠椒和紅燈籠椒各一個，放在清水中清洗幹淨。取出青椒，用手抓住辣椒蒂，朝辣椒内部的方向使勁一推，就将辣椒蒂推進去了，不要放手，再用手拉出來，辣椒蒂帶着辣椒心和部分辣椒籽就一起帶出來了。然後把青椒放在案闆上，切成小塊。如法炮制，将紅燈籠椒也這樣處理。最後将切好的兩種辣椒塊一起放盤子裡備用。

1. 取出一個小碗，舀一勺水澱粉進去，然後倒入适量清水，将澱粉攪拌均勻後放一邊備用。準備好的胡蘿蔔放在盆子裡，然後加入少量食鹽，再倒入清水進行清洗。食鹽能起到殺菌消毒的作用。清洗幹淨後，将盆子中的水倒掉，将胡蘿蔔取出來控水，然後用削皮器将胡蘿蔔表面的皮都削掉，就可以切片了。将切好的胡蘿蔔片，全部放入盤子中，備用。

1. 準備一小塊五花肉，先用清水清洗一下，然後将表面的水控幹，或者用廚房紙巾擦幹，再用刀切成肉片，每片肉上要有肥有瘦。準備幾個大蒜，剝掉蒜皮，用菜刀切成蒜片。取出幾根小蔥，放在清水中清洗幹淨，然後控水後用菜刀切成小蔥花。最後準備一個生姜，用清水沖洗掉表面的髒東西，清洗幹淨後用菜刀先切成薄薄的片，再切成細絲。把這三樣配料一起放在盤子裡備用。

1. 春筍片浸泡1個小時，就可以撈出來控水了。取出一口幹淨鍋，倒入适量的食用油，開大火燒油。等鍋中的油溫升高了，将五花肉片倒進熱油中，用鏟子進行翻炒，炒至肉變色了，把蔥姜蒜倒進去一起炒，炒到蔥姜蒜的香味出來了，就可以倒入胡蘿蔔片了。放入胡蘿蔔片翻炒一分鐘，就加入春筍片，繼續翻炒一分鐘。

1. 接着在鍋中撒入适量食鹽，再倒入生抽，老抽，蚝油調味，别忘了在大火下快速翻炒，讓所有食材都上色。将調料都翻炒均勻後，倒入青紅椒，再翻炒，要将青紅椒炒至斷生。最後，将調好的澱粉水倒進鍋中勾芡，翻炒收汁。肉眼觀察鍋中的湯汁變得濃稠後，就可以關火出鍋裝盤了。美味的春筍炒肉片就出鍋了，吃起來清脆爽口，鮮嫩鹹香，喜歡就趕快試試吧！

【愛心小貼士】

1. 五花肉可以在洗幹淨後，放在冰箱裡稍微冷凍一下，這樣的話切起來比較容易。
2. 筍片也被雅稱為玉蘭片，是不是很好聽呀！這就是另外一個故事了，喜歡的朋友可以自己去查查看！

今天的美食就分享到這裡了，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！

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