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豬皮凍是一道很有地方特色的美食，很多地方都喜歡吃。Q彈嫩滑的口感，蘸着簡單的醬汁，吃起來有滋有味。很多地方在年前都會做好，年夜飯端上桌，營養美味又好看。今天小易來分享家常豬皮凍的制作方法，喜歡的不要錯過了。
所需食材：
豬皮、大蔥、生姜、花雕酒、清水、鹽、大蒜、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蚝油
制作步驟：
第一步：買回來的豬皮用溫水清洗幹淨，然後冷水下入鍋中，再加入蔥段、姜片和料酒煮5分鐘；接着把煮好的豬皮撈出來，放入涼水中，再次充分清洗幹淨備用。
第二步：用刀刮去豬皮内側肥油，徹底清洗幹淨後把豬皮切成小塊，再改刀切成粗絲備用。
第三步：鍋中加入适量清水，把切好的豬皮絲放入鍋中，再加入适量蔥段、姜片、花雕酒，大火燒開之後用勺子稍加攪動，并把表面浮沫徹底打幹淨；接着挑出鍋中的蔥姜不要，再把豬皮倒入清水中再次充分清洗幹淨，最後撈出來瀝幹水份放入碗中備用。
第四步：準備一個高壓鍋，把豬皮倒入鍋中，再加入豬皮量2倍的清水，然後加入适量姜片、蔥段、鹽調味，用勺子攪拌均勻後用高壓鍋壓20分鐘。
第五步：準備一個平底托盤，在其底部和四周都均勻地塗上一層食用油；然後把壓好的豬皮和湯汁一起倒入托盤中，并挑出裡面的蔥姜不要；最後用筷子撥動豬皮，使其均勻分散到盤中，冷卻後即可凝結成豬皮凍。
第六步：用刀從盤中四周刮一下，再從中間切成“十”字狀即可輕松脫模；然後把豬皮凍切成大小合适的厚片即可放入大碗中備用。
第七步：适量大蒜切成蒜末放入裝有豬皮凍的大碗中，再調味少許鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽醬油、辣椒紅油、蚝油，充分拌勻後撒上少許蔥花點綴，美味即成！
制作關鍵點：
1.豬皮内側的肥油一定要充分刮幹淨，不然做出來的豬皮凍口感會比較肥膩。
2.如果不用高壓鍋，用鐵鍋熬制，加入的水量需要更多一點。
豬皮可能是豬身上最不值錢的部分了，但是它的營養确實十分豐富的，而豬皮凍在衆多的涼菜中，也是占有着一席之地，吃上一口，那可是滿滿的膠原蛋白……快來試試吧
本期豬皮凍的視頻制作全過程，大家可以搜索 廚易年夜飯豬皮凍的關鍵詞，這樣就能很快找到了哈，我們下期見。
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