早在古代絲綢之路的時候，茶葉就遠銷海外很多國家，中國被稱為茶之國。飲茶可養生，四季皆可，我們隻知道喝茶，有多少人了解茶葉呢？其實不同的季節茶葉都有不同的特性，特别是冬季和夏季差異比較明顯。那麼，今天我們就一起了解一下中國飲食文化中的茶葉文化，看一看不同季節茶葉的特性。
由于茶季不同，茶樹生長狀況有别，因此，即使是在同一塊茶園内采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和内質都有較大的差異。以綠茶為例，由于春季氣溫适中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體内營養成分豐富。
所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分，特别是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。
所以，衆多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均采制春茶前期。夏茶，由于采制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。
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