1、公雞宰殺好,清洗幹淨,尤其是雞肫、雞腸和雞胃要加鹽搓洗幹淨。
2、雞剁成小塊,雞肫切成薄片,雞腿可劃上幾道口子,容易入味。
3、鍋中倒入适量的油,加入一小把花椒粒煸出麻香味,再加入蔥結、幹紅辣椒段和姜片煸香。
4、倒入剁好的雞塊,再調入一勺豬油,大火翻炒均勻,炒到雞肉色發白。
5、調入适量的老抽,大火翻炒均勻,再倒入一湯碗的熱水,大火燒開。
6、雞肉塊連同湯鹵一起轉入砂鍋中,大火燒開再轉小火慢炖,炖1.5小時。
7、雞血放在蒸鍋裡蒸熟成型,再用刀劃成小塊,雞肉已經軟爛,雞血倒入雞湯中小火繼續炖,再調入适量的鹽繼續炖15分鐘即可上桌開吃。
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