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香酥鴨的制作方法

美食 更新时间:2025-04-18 16:49:46

  1、材料:肥公鴨一隻、姜7克、蔥結40克、熟菜油2000克、川鹽7克、紹酒35克、花椒15粒、芝麻油15克、五香粉3克。

  2、将淨鴨斬去翅尖、腳,洗淨,振幹水。用五香粉、紹酒、川鹽在鴨身内外抹勻,肉厚處多抹一些,盛入盆内,浸漬40分鐘,取出置大蒸碗内,再将姜拍松、蔥挽結,花椒放在鴨身上,上籠蒸肥,取出搌幹水。

  3、炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱,放入鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈起,置墩上,分部位砍成條,按鴨形擺盤内,刷上芝麻油與蔥醬味碟同時上桌。

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