極具特色的武漢熱幹面文化-tft每日頭條

極具特色的武漢熱幹面文化

美食更新时间:2024-11-29 17:33:42

　　提到鄂菜文化，許多人的第一反應就是着名的武漢熱幹面。沒錯，小編今天給大家介紹就是有關武漢熱幹面的文化。熱幹面是湖北的風味特色小吃，它滋味鮮美，色香味俱全，是受諸多人熱捧的面食之一。武漢熱幹面的美名可謂享譽全國乃至世界。

　　熱幹面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱幹面也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的面食之一。

　　熱幹面與北京的炸醬面、河南燴面、山西的刀削面、四川擔擔面同稱為中國五大名面。熱幹面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱幹面可謂享譽全國乃至世界。

　　在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱幹面排在首位，名聲噪起。

　　曆史淵源

　　武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質，這就是熱幹面的前身—切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

　　20世紀初，食販李包延續前人切面做法，将面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱幹面。後蔡明偉繼承了李包的技藝，并反複改良形成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱幹面”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”着稱。

　　源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得非常受歡迎，客人經常排隊要等很長時間才能買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反複試驗，他終于摸索出一套“撣面”的工藝———就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫并均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。

　　有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動；何不将芝麻醬加進面裡試一下呢？于是蔡明偉向麻油作坊老闆購買了些許芝麻醬回家。同樣經過多次反複試驗，他覺得滿意了，身邊的人都說好吃，這時候他才信心滿滿推出他的新産品上街叫賣。熱幹面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。（此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬面”直到1950年工商登記時才正式叫“熱幹面”)。

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