擔擔雞想必很多人都聽說過，但未必每個人都不知道擔擔雞是哪個地方的菜？擔擔雞是一道傳統的漢族名菜，以面包為主要材料，美觀别緻，味道香嫩，酥香可口。今天小編就為大家講解一下擔擔雞的飲食文化。
擔擔雞是山東地方菜，屬于魯菜系，擔擔雞的做法非常簡單，隻要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，下面我們介紹擔擔的做法。
主料：雞胸脯肉600克，雞膀1對，雞頭1個，筍雞腿2個，豬肉末200克，淨冬筍青、紅椒各25克，雞蛋清50克，面包150克。
調料：植物油900克（實耗約100克），料酒、姜末各15克，蔥末25克，味精8克，鹽7克，濕澱粉100克，雞湯50克。
制作過程
（1） 用50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒和适量濕澱粉對成汁。冬筍青、紅椒切成片。面包切成長1.2厘米，寬、厚各6厘米的長方形塊。将雞胸脯肉400克去皮筋後切成片，用雞蛋清、鹽2.5克、料酒5克加适量濕澱粉攪拌均勻并漿好備用。将餘量雞胸脯肉去皮筋後，剁成茸放盆内，加入蔥、姜末、味精、鹽各2.5克、料酒5克、豬催末和适量濕澱粉拌勻做成餡。
（2） 炒勺上旺火，把植物油燒至6成熱，分别把漿好的肉片以及冬筍、青、紅椒放入油内滑透，撈出瀝油。待油燒至7成熱，把用肉餡擠成的丸子放入，炸透後撈出瀝油。再将面包炸成金黃色，撈出放在盤内，用15厘米長的竹扡兩頭各插上一個丸子，擔放于面包托上。
（3） 炒勺留底油，燒熱後将雞片、青、紅椒片、青筍征均投入勺中，把對好的汁也倒入勺内，颠翻幾下，盛在面包托前。面包托兩邊擺上熱油炸透的雞頭、筍雞和雞膀，碼成雞形即可。
适用人群
1、感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。
2、濕熱痰滞内蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
貼士
雞肉的營養高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌、病毒和緻癌物的倉庫，應棄掉不要。痛風症病人不宜喝雞湯。
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