1、食材:肥嫩雞翅中段500克。闆栗250克,水發香菇15克,菜膽10棵。蒜末5克,姜末3克,精鹽4克,味素4克,醬油5克,紹酒10克,清湯250克,濕澱粉8克,香油3克,精制油60克。将闆栗淺斬一刀,放入沸水鍋裡煮5分鐘,撈出。剝殼去膜,洗幹淨。把雞翅的殘毛燎淨,放入沸水鍋裡氽一下,撈出。涼後出骨。
2、炒鍋用旺火加熱,加入精制油,油燒到五六成熱時,放入蒜末、姜末煸至金黃色,放入栗肉、雞翅、香菇、紹酒、醬油、精鹽、味素、清湯(200克)燒制。
3、燒至将收汁時,出鍋整齊地擺在扣碗裡,上籠用旺火蒸半小時,取出扣在盤中。
4、菜膽加調料炒熟,出鍋擺在盤邊一圈。把原汁、清湯倒入炒鍋裡,加入精鹽、味素燒沸,用濕澱粉勾芡,淋上香油推勻,出鍋澆在盤中即可。
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