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陝西著名小吃：肉夾馍的由來

美食更新时间:2025-02-21 06:29:12

　　中華飲食文化勃大莖生，曆史深遠，影響的範圍也是很廣，一代又一代人的不斷傳承和創新，總是給我國的飲食新鮮的血液，其中肉夾馍是陝西著名的小吃，這個小吃已經頗有曆史的了，傳承了非常多年，也是大衆平時都經常吃到的食物，但是你對肉夾馍的由來有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。老百姓無需文绉绉地講之乎者也，加上陝西人性急，直爽，省去"于"字，喊起來便當些，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢，就像聞名天下的羊肉泡馍，吃時就不能着急，掰馍時正是與朋友叙舊聊天的機會。

　　據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。文昌門内的館子命名為秦豫肉夾馍，隐喻着自己是正宗的臘汁肉名店。

　　臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是曆代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特别講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱馍夾上吃，美味無窮。

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