1、原料:武昌魚1條(約750克)。
2、調料:植物油20克,精鹽5克,味精10克,黃燈籠辣椒醬15克,蒸魚豉油20克,香蔥10克,姜5克,紫蘇葉10克,胡椒粉5克。
3、将筷子從武昌魚口中伸入,絞出鰓、内髒,打鱗,剁出頭尾,再從魚背部下刀,橫切成0.7厘米寬,腹部相連的連刀片。
4、将紫蘇葉、姜片放在圓盤中央,再放上頭、尾,魚肉背部花刀口朝外,圍繞魚頭擺成扇形,上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚豉油,上籠旺火蒸10分鐘後取出,撒蔥花、胡椒粉,淋上燒熱的植物油即可。
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