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軟炸蝦仁的面糊怎樣調

美食 更新时间:2024-11-23 19:34:26

  1、把蝦去殼,除蝦線。蝦的背部抛開去蝦線,這樣滑蝦仁的時候就會卷曲,變成蝦球,不然不容易成球。

  2、面粉加雞蛋和食鹽先拌一下,然後加水調稀。

  3、最後加入少許泡打粉。

  4、面糊的稀度基本以能完全挂住蝦為準,太稀效果不好,太稠最後的面太厚,所以水量是可以自行調整的,每種面粉吸水量不同,面糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應一下。

  5、炸的時候最好讓油多一點,可以用一個小鍋,這樣油的深度高一點,油溫的話有個簡單的方法掌控,中火加熱油,燒半分鐘,滴一滴面糊到油裡,一開始面糊會沉底,慢慢會被小氣泡包裹,之後面糊就會一下迅速膨脹,一下浮到油上面,這時油溫就差不多了,稍微改小一點火就可以開始了;炸得時候一隻一隻挂滿面糊炸,因為面糊會膨脹的比較大,一鍋可以少炸幾隻。炸至金黃色就可以出鍋了。

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