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青魚煎糟

美食 更新时间:2024-07-21 16:20:31

  1、主料:青魚500克,冬筍25克,香菇幹5克,豬油10克,澱粉8克,調料:醬油20克,鹽5克,白砂糖20克,香糟50克,小蔥5克,姜3克,香油5克,黃酒20克,豬油30克。

  2、将去鱗、洗淨的青魚段,在魚背上用刀順長剖成二爿,每爿的内側均勻地刻上3~4 刀,刀深為魚的2/3。

  3、用精鹽在魚肉和刀口上擦遍,放在大盆裡腌2 小時左右。

  4、把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗内,攪成糊狀。

  5、将攪勻的香糟糊塗滿魚身,腌糟4~5 小時,用清水洗淨糟糊,瀝幹水。

  6、炒鍋置旺火燒熱,用油滑鍋後倒出,再下熟豬油,燒至七成熱,入魚段,煎黃後,翻身将魚肉再略煎一下。

  7、魚兩面煎黃即烹入黃酒、醬油,放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬闆油丁和開水200毫升,加蓋燒制。

  8、燒開後,端到小火上燒6 分鐘,再将鍋端回旺火上,将魚盛入盤中。

  9、鍋中的原湯加糟鹵開後用水澱粉勾芡,淋入熟豬油,放入蔥段,再淋上香油,澆在魚段上即成。

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