淺述粵菜起源流派和典故-tft每日頭條

淺述粵菜起源流派和典故

美食更新时间:2024-09-18 07:21:26

　　粵菜，指珠江流域及南部沿海的廣東菜系，是我國着名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國内外享有盛譽。粵菜源遠流長，曆史悠久。本期小編就帶你去粵菜文化看看粵菜起源流派和典故。

　　粵菜源遠流長，曆史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有着中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有着密切的交往。随着曆史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物産結合，這就是粵式飲食的起源。粵菜起源于漢，就是憑借這段曆史來說的。

　　着名曆史學家趙立人認為粵劇和粵菜都是中國的國粹，都跟辛亥革命有着不解的淵源。翻看1912—1913年間的菜譜可以發現，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。至此，“粵菜”終于真正成型，并不斷推陳出新。處在中西文化、南北文化，内陸文明與海洋文明交彙津梁的廣東，在辛亥革命這場曆史巨變中，再次引領了時代的潮流。

　　粵菜系在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究鮮、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之說。“五滋”即香、松、臭、肥、濃，“六味”是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。

　　廣東面以“伊府面”最為出名。有關伊府面在鄭州一帶的傳說是：唐朝邺城（今河南安陽）有位姓伊的将軍。有一次，他回故裡省親，不料回家立足未定，皇帝忽然傳來聖旨，令其還朝。

　　伊家顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，将面粉用雞蛋和成面擀切成面條，下油鍋烹炸，再向砂鍋内添入高湯，加入海參、猴頭菇、熟雞絲、玉蘭片、香菇、木耳等菜料，并佐以大油、胡椒、辣椒油等，端給伊将軍品嘗，既為将軍接風，又為将軍送行。将軍品嘗之後，大為贊賞，此面從此在民間流傳開來。

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