經典菜系：荔枝肉-tft每日頭條

經典菜系：荔枝肉

美食更新时间:2024-09-27 13:17:53

　　荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬于閩菜。已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。本期小編就帶你去閩菜文化看看這道有名的荔枝肉。

　　原料：

　　豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

　　做法：

　　1、将豬瘦肉洗淨，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5寬、0.8厘米的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸荠切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕澱粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

　　2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把挂勻濕澱粉的肉片、荸荠下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸荠，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

　　特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。

　　營養價值：

　　熱量：1199.71大卡

　　鉀：602.86毫克

　　磷：407.52毫克

　　胡蘿蔔素：293.2微克

　　膽固醇：207毫克

　　鈉：175.84毫克

　　維生素A：96.63微克

　　脂肪：92.53克

　　蛋白質：44.5克

　　鎂：43.68毫克

　　鈣：40.03毫克

　　維生素C：14.17毫克

　　硒：9.03微克

　　煙酸：8.79毫克

　　鐵：7.54毫克

　　碳水化合物：6.29克

　　維生素E：3.19毫克

　　鋅：2.84毫克

　　葉酸：2.8微克

　　碘：1.25微克

　　維生素B1：0.8毫克

　　膳食纖維：0.49克

　　銅：0.43毫克

　　維生素B2：0.35毫克

　　錳：0.04毫克

　　維生素B6：0.03毫克

　　各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

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