在古代的一些大型宴席都是有着一些名字的，熊掌更是滿漢全席中不能缺少的存在。而在一些地方特色菜中更是有着美味的菜肴，衢州三頭一掌也是十分有名的，本期衢州文化一起了解吧！
衢州三頭一掌是衢州的特色小吃，其中“衢州兔頭”已經被列入“浙江十大名小吃”，與金華火腿、五芳齋粽子齊各，可謂衢州的“第一珍馐”。
衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）是衢州地方特色風味食品，其中最具代表性的是兔頭，其肉質細膩、疏松，具有高蛋白，低脂肪，低膽固醇，同時還有磷、鈣、維生素及卵磷脂等有效成份，有利于皮膚粘膜的健康和代謝，故有“美容肉”、“健康肉”之稱。三頭一掌是衢州的特色小吃。
三頭一掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的曆史十分長遠，要從鴨頭兔頭說起。上世紀五十年代，在衢州有一冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢一斤)燒着吃。
不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。
于是大街小巷吃鴨頭兔頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。
于是大街小巷吃鴨頭，兔頭的習慣慢慢由此而來，一直延續到九十年代初鴨頭兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
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