中國的飲食文化是博大精深的,而且每個地區的飲食習慣也是各不相同的,東酸西辣南甜北鹹是我國的普遍口味的,而在少數民族中也是有非常多令人贊不絕口的美味,你有聽說過土家掉渣餅嗎?本期飲食文化為你揭秘。
真正讓土家掉渣餅名氣大噪的,是山東汶上的一名大學生。他的家鄉在汶上,他一直認為,如果能在汶上開一家燒餅專賣店,或許也能受到顧客的歡迎。于是他幾乎動用了所有的關系,籌資、建店,第一個把土家燒餅送進了店鋪銷售。
當時,根據土家燒餅每咬一口,就會掉餅屑的特色,并結合年輕人之間一句“土的掉渣掉的時尚”的流行話語,他給自己的燒餅取了個“大土即大雅”的名字——“土家掉渣燒餅”。“土掉渣”燒餅從此出現。土家掉渣燒餅走紅,不僅成為了各個商家的“熱門産品”,其做法也成了網上的熱帖。
掉渣餅其曆史可追溯到春秋戰國時期,位于楚國境内的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王,受到楚王及王宮内後妃大臣們的極大贊賞和喜好,是土家族的傳統貢品。
掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝,結合現代化的烘烤設備,經過400℃高溫短時間的明火烘烤,表層香酥爽口,香而不膩,裡層油嫩有筋,口感柔和,入口鮮香而聞名全國。
掉渣燒餅一大特色就是把經過幾十種香料密制而成的精選肉餡,撒在表層經明火烘烤,具有傳統餡餅所未有的一種特别誘人的烤肉香味。令人回味悠長,百吃不厭,上面再附以營養豐富的鹌鹑蛋更是錦上添花,别具一格。
掉渣燒餅避免了油炸食品對人體健康的危害,完整的保留了食品原有的營養元素。其另一特色就是其松軟細膩的面質,此面發酵過程極為精細,而且不同的季節,須以不同的方法發酵面粉,才能做出美味的燒餅。
将精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團,加蓋發酵,發酵時間約兩小時,切開面團,見斷面有許多小孔即成發面。将肉松、小蔥剁成碎末待用。将牛肉與蒜一起剁碎,使蒜香充分進入牛肉末中。雖然掉渣燒餅用的是豬肉,但牛肉一樣可以“掉渣”做。
将面團揪成大小一緻的面劑,壓成兩寸的薄餅,用牙簽在上面紮出小洞,以免在烤的時候鼓起來。将攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上。最後将做好的餅坯放入烤箱,調到190度,烤上20分鐘,家庭版的“掉渣燒餅”就新鮮出爐啦。
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