水煮肉片是川菜重麻重辣的經典菜式，味道麻辣霸道。唇舌炸裂，轟炸味蕾，香辣軟嫩，肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃。這道菜讓您多吃一大碗米飯都沒商量，滑嫩又Q彈，學會這個做法，你可以用它做水煮魚，水煮肉，輕松搞定這道拿得出手的宴客硬菜！

水煮肉片中的肉片未經滑油，以水煮熟故而得名水煮肉片。肉片香辣軟嫩，湯汁紅亮麻辣味濃，下飯最美。其實自己在家做水煮肉片并不複雜，個人覺得雞胸肉的口感，比豬肉的要好，纖維組織更加有彈性，比豬肉便宜，脂肪和蛋白質适合健身人士。

下面就由小姿來和大家分享一下家常水煮肉片（雞肉版）的做法！在辣味紅油裡夾一片鮮嫩爽滑的肉片，配一碗米飯，可以吃到非常滿足！比在飯店裡面吃的更嫩更美味，隻要掌握好這些小訣竅，制作起來并不難。

午餐肉、豆芽、豆皮、青菜、雞胸肉

1.雞胸肉切薄片，微凍狀态下會切的更薄。切成2毫米左右的薄片備用，然後将肉用清水清洗幾遍遍，然後将水分擠幹備用

2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和澱粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便腌制入味.

3.準備配菜，我這裡用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬（大火會讓醬略微發苦），小火炒出紅油後加入少許火鍋底料，繼續翻炒

5.炒勻後加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蚝油調味，大火燒開。

6.煮開後加入所有配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上

8.另起鍋燒油，至油略微冒煙關火，将熱油潑于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。

不僅好吃，而且色澤誘人，寓意紅紅火火，希望你們也會喜歡

肉片經過澱粉的洗禮，變得分外嫩滑Q彈，包裹着紅油湯汁，入口超帶感

水煮肉片真的是超級下飯菜，做法其實很簡單，廚房小白也可以輕松搞定

川菜中的水煮可以總結為一句話：炒辣椒醬→上湯煮菜、煮肉→澆熱油。 隻要掌握這句口訣，什麼水煮肉、水煮魚、水煮雞、水煮蛙都完全不在話下。

1.在肉片腌制完成後，倒入10g食用油，抓勻可以鎖住肉片水分

2.這裡的配菜可以換成您和家人喜歡的，菜譜是我家人的口味供您參考。

3.水煮肉片可以用豬肉、雞肉、牛肉，同樣方法用魚片也很好吃。

4.可以根據自己和家人的喜歡添加辣椒和花椒，建議辣椒和花椒先焙炒之後再用，香味濃還是不很辣。水煮肉片的主要醬料可以選用郫縣豆瓣或者水煮肉片專用調料，都很好吃。

5.肉片裡面加蛋清煮好的肉片會很嫩，加油是防止粘連；肉要切薄些，這樣熟的快，肉也嫩

6.下入肉片後大火煮沸，一定馬上離火，不然肉片煮老了就不好吃了，辣椒和辣椒粉大家根據自己口味輕重适當增加或減少，生抽和郫縣豆瓣都含鹽，加鹽要謹慎

我是小姿，多平台認證原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！

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