大家有沒有在生活中碰到這種情況，就是在過節和交際的時候，親戚朋友同事送了補品或中藥過來，嘴上答應着“哎呦送什麼禮啊太客氣了，謝謝啊”把東西收了下來，回頭一看送的東西反應卻是“嘛玩意啊這是？這能吃嗎？算了要不然留着送别人吧。”這一不注意，其實挺适合自己吃的藥食同源的中藥就這樣沒留住送出去了。石斛，滋陰降火的良品，有時就在此列之中。

【來源】為蘭科植物金钗石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛及其近似種的莖。

【異名】林蘭（《神農本草經》）、千年潤（《本草綱目》）、吊蘭花（《中國藥用植物志》）。

【植物名】金钗石斛 Debdrobium nobile Lindl.

【性味】味甘，性微寒。

【歸經】歸胃、肺、腎經。

【主治】益胃生津，滋陰清熱。用于熱病傷津，口幹煩渴，胃陰不足，食少幹嘔，病後虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸潮熱，目暗不明，筋骨痿軟。

主産于四川、 貴州、雲南、廣西等地。全年均可采收，以秋季為佳，烘幹或曬幹。

【成分】含石斛堿、石斛次堿、石斛素、石斛醚堿、黏液質、澱粉等。

【适用人群】現代研究證實，本品能促進消化功能，具有解熱鎮痛、提高免疫功能等作用。臨床上主要治療慢性咽炎、血栓閉塞性脈管炎、關節炎、白内障等疾病。

【注意事項】脾胃虛寒、溫病初起津液未傷者忌服。

【用法用量】煎服，6~12 克。鮮品 15~30 克。

【應用】在藥膳、保健食品制作時，可選用煮、炖、炒等烹饪技法與酒浸。

現在一般人送禮送的石斛，都是“鐵皮石斛”。因為主要的幾個石斛品種裡，屬金钗石斛、鐵皮石斛和霍山石斛這三種最有名。比較直觀的分辨不同的話，三者的外觀和拉丁名都不同，而金钗石斛與鐵皮石斛相比，金钗石斛的石斛堿含量較高（口感偏苦），鐵皮石斛則是多糖含量較高，其他化學成分含量更優，因此不僅口感不苦，可廣泛應用于代茶飲與藥膳之中，保健的效果也強于金钗石斛。

鐵皮石斛新鮮莖

金钗石斛植株

“藥用選金钗，保健選鐵皮”的說法就是此意，金钗石斛這個品種達到了入藥的标準，而如果要更好的保健效果的話，鐵皮石斛就略勝一籌。至于“霍山石斛”，算是“道地藥材”了，隻有安徽省霍山縣出産的石斛（生長海拔高度300至900米），才能被稱為是“霍山石斛”。而霍山石斛生長條件苛刻，産量稀少，所以市面上流通的也少。相比較之下，鐵皮石斛可以說是三者中性價比最高的品種，口感好，效果佳，産量多，這也是市面上鐵皮石斛流通得最廣，大家一買買到的就是鐵皮石斛的原因了。

上面的兩幅圖，上圖為金钗石斛粉，下圖為曬幹後的鐵皮石斛。收禮如果收到了石斛，一般就都是右圖裡的盒裝鐵皮石斛。幹品的石斛，是在采收下來之後除去雜質，用開水略燙後烘軟，人手工邊搓邊烘曬，直到葉梢搓淨，幹燥後，剪去部分須根，邊炒邊扭成螺旋形或彈簧狀而成，形似古時的鬥，也就是所謂的“楓鬥”了，指的就是曬幹制好後的石斛。

泡水喝

沒錯……當然了單一味楓鬥泡水喝（直接嚼着吃都可以）是最直白的做法，可以有的……楓鬥3g~5g，量不宜多（一小部分人對石斛過敏，從未服用過石斛的需要小心觀察第一次服用後的表現）。

慢性支氣管炎——肺腎陰虛型

【臨床表現】咳嗽時作、幹咳少痰，或痰中帶血，或伴喘息，咽幹口燥、失眠、盜汗、五心煩熱、面色潮紅或顴紅，舌質紅，苔少，脈細數弱。

霍斛炖水魚：霍山石斛 15 克，水魚 1 條。将水魚去腸髒洗淨切塊，與上藥放炖盅内炖熟，調味飲湯吃水魚。

慢性胃炎——陰虛胃熱型

【臨床表現】胃痛隐隐，饑不欲食，口幹咽燥，大便幹結，形體消瘦，舌紅少津，脈細數。

石斛玉竹粥：石斛 12 克，玉竹 9 克，大棗 5 枚，粳米 60 克。石斛、玉竹水煎後去渣取汁，入大棗、粳米同煮成粥。

消化性胃潰瘍——胃陰不足型

【臨床表現】胃脘隐痛，口燥咽幹，大便幹結，舌紅少津，脈細數。

石斛粥：鮮石斛 30 克，粳米 50 克，冰糖适量。鮮石斛水煮取汁（石斛久煮方可出效），與粳米、冰糖同入砂鍋内煮粥。

泌尿系統結石——陰虛内熱型

【臨床表現】 腰酸耳鳴，頭暈目眩，面色潮紅，五心煩熱，口幹，小便艱澀，尿中時夾砂石，舌紅少苔，脈細數。

二石知金粥：石斛 10 克，知母 10 克，金錢草 30 克，石韋 10 克，粳米 50 克。前4 味洗淨，水煎 2 次，去渣取汁，藥汁中放入粳米煮粥，粥成後可加入少量白糖調味。

本文選自《藥膳食療學》，中國中醫藥出版社出版，由劉志勇 遊衛平 簡晖 ◎主編，最終解釋權歸原作者所有。

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