1、食材：雞腿3個、糯米400克、闆栗150克、花生50克、香菇4朵、荷葉2張、生抽适量、老抽适量、鹽适量、耗油适量、油适量、五香适量。
2、首先把材料都準備好，配料用的是香菇、闆栗、花生，這些和雞肉都很搭，也可以放些豌豆或者玉米，顔色搭配上會更漂亮一些，雞肉最好使用雞腿肉，因為雞腿的肉質緊實有嚼勁，吃起來口感更好。
3、糯米提前浸泡，最好頭一天晚上泡上，花生也是和糯米一起浸泡，蒸的時候軟得快一些。
4、泡好的糯米撈出上鍋蒸熟，一定要鋪上屜布，這樣米粒不會掉下去，而且也不會粘篦子，也好清洗鍋具，糯米大火蒸20分鐘，不需要蒸太熟，因為後邊我們還要和雞肉一起再蒸。
5、蒸糯米的時間，我們來處理一下荷葉，這個是幹的荷葉，一張特别大，剪開之後可以包三到四個糯米雞，每次用兩張就夠了，這個幹荷葉去賣茶葉的地方一般都有賣的，而且也不貴，1塊錢一張，用它蒸糯米飯或者泡水喝都是非常不錯的。
6、荷葉放到熱水裡煮一下，立馬就會變得很柔軟，包肉的時候很好操作，而且也不會裂開，煮好之後再拿出來清洗一下就可以用了。
7、香菇洗幹淨用熱水焯一下，然後切成小丁，用的是新鮮的香菇，如果用幹香菇的話，泡好之後直接切就可以了，闆栗煮熟之後去皮，切小塊備用。
8、雞腿肉去掉骨頭，然後切成塊，放入鹽、五香粉、生抽和老抽上色，如果時間允許的話，腌肉這一步我們可以和浸泡糯米同時進行，腌制的時間長一些，肉會非常的入味，而且肉的顔色也被生抽老抽上的非常紅亮，看起來就更有食欲了。
9、倒入一勺蚝油，倒入一勺食用油，因為雞腿肉都是瘦肉沒有什麼油肪，加點油可以使糯米更油潤吃起來口感更好。
10、把雞肉和所有的調味料攪拌均勻，然後腌制半個小時以上，讓雞肉入味。
11、把蒸好的糯米飯倒入大碗裡，放上切好的香菇、闆栗還有花生。
12、倒入腌制好的雞肉，然後把糯米飯和雞肉以及所有的配料都攪拌均勻，嘗一下糯米的鹹淡味，再适量的加入一些鹽，這樣荷葉糯米雞的餡料就完成了。
13、取一張煮好的荷葉，對半剪開，放上調好的糯米雞肉。
14、把荷葉上下左右對折包，再用繩子捆一下，放到鍋裡蒸熟。
15、把做好的荷葉糯米雞放到鍋裡，水開之後大火蒸40分鐘，取出晾一下便可以吃了。
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