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油潑面是哪的小吃？

美食更新时间:2024-07-08 19:32:00

　　小吃對于吃貨來說，魅力以及誘惑力是正無窮大的。用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可成為美味的油潑面。那麼，本期小吃文化大全将為你介紹油潑面是哪裡的小吃。

　　油潑面，一種地方特色面食，以陝西油潑面最為着名。油潑面又叫扯面、拽面、抻面、桢條面、香棍面等。

　　油潑面是一種很普通的面食制作方法，将手工制作的面條在開水中煮熟後撈在碗裡，将蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

　　面條是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋内久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。據元代韓奕所着《易牙遺意》記載：“水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。”清代朝廷大臣薛寶辰在其着作《素食說略》中記載更為詳細：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，複以濕布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為桢面。”書中還指出：“作法以陝西朝邑、同州為最佳。”關于桢條面的形狀，書中說道：“其薄等于韭菜，其細比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其餘如面片、面旗之類”。同樣一塊面，能扯抻成多種不同的形狀，可見技術的精湛非同一般。

　　依據制作工藝、面條形狀可以有油潑扯面、油潑拉條子、油潑biangbiang面等，以油潑扯面最為喜聞樂見，又因其關鍵步驟即最後一道工序是油潑，故稱油潑面。

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