1、食材:面粉300克、發酵粉3克、色拉油适量、食鹽适量、水适量、花椒粉适量。
2、油、鹽、花椒粉,調成油餡。
3、面團揉勻(如果新做,則用溫水化開發酵粉,加入面粉和面,發酵至兩倍大)。
4、将面團朝四周揪,擀成長方形面餅,餅的厚度決定最好的層次,所以最好是非常薄的那種。
5、将準備好的椒鹽油均勻刷在餅上。
6、将其卷起(最好不要卷的過寬,約5厘米即可,随着卷大還會變寬)。
7、切5厘米左右寬度。
8、将兩片摞起來,可以将有外漏面片的一面對朝裡摞起來。
9、雙手自中間按壓,對折。
10、将所有的切面朝上。
11、左手拉起一端卷起。
12、尾部在桌面上按壓整形。
13、全部做好,醒發半小時左右。
14、蒸鍋放水,篦子刷油,将花卷放入。
15、燒開,出熱氣之後,蒸15分鐘,關火,焖5分鐘即可。
16、取出涼涼,吃不完的,用保鮮袋包裹,放冰箱保存。
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