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　　三秦大地，有關中的平原遼闊;有西府的秦腔岐味;有漢中的魚米富饒;還有陝北的黃土風情。這裡成就了秦漢唐盛世，曆史文化底蘊深厚；這裡還生産美食，涼皮、鍋盔、肉夾馍，胡辣湯、漿水、biangbiang面，提起來小編自己已經滿是口水。

　　不過你有沒有想過：陝西美食們也玩一把穿越夢回大唐的話，在唐朝三省六部一台的中央集權朝廷上都會有怎樣的地位呢?

　　唐朝實行三省六部制。三省：中書省、門下省、尚書省。六部：吏部、戶部、禮部、兵部、刑部、工部。另外一台：禦史台。

　　唐代初年,以中書省長官中書令、門下省長官門下侍中、尚書省長官尚書令共議國政,都為宰相。因李世民曾任尚書令，唐中後期“尚書令”為虛職，尚書省為左右仆射(行使尚書令職權)兩個宰相。

　　當陝西美食集體穿越到大唐當官……

　　宰相(中書令)：陝西涼皮

　　注：中書令為中書省最高長官，中書省是負責草拟诏令的機構。

　　在外地談論起陝西美食，相信第一個讓外地人想到的就是陝西涼皮，小編在外省時候發現，各地著名的小吃街裡幾乎都有陝西涼皮的身影。隻是在接觸外地人時候，發現大多數外地人對于涼皮并沒有十分詳細的概念。其實我們陝西的涼皮分為很多種，主要以關中涼皮、寶雞擀面皮和漢中米皮為主，做法上分為蒸、擀、烙。除此之外還有黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種形式。

　　理由：陝西涼皮作為陝西美食的統領級食物，相信如果在唐朝，憑它在飲食界的地位，草拟诏書起草政令的中書省它是坐穩了的。

　　宰相(門下侍中)：肉夾馍

　　注：門下侍中為門下省的最高長官，門下省是負責诏令審核頒布的機構。

　　聽說涼皮坐了中書省的位置，肉夾馍當然不服啦。和涼皮一樣作為陝西美食的兩大門面支柱美食的肉夾馍在外也有很多“追随者”，别有一番屬于吃貨們的市場。

　　陝西地區最有名的相信要數使用白吉馍的“臘汁肉夾馍”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾馍、潼關的潼關肉夾馍等多種形式。

　　不過外地人聽說肉夾馍，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“馍”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾于馍"。“肉”字放在前面起到強調的作用。

　　理由：肉夾馍作為和涼皮齊名的陝西著名美食，自然也是咱們陝西美食王國裡重量級的人物，還好唐代三省六部制“三省”是互相制約的，不然肉夾馍肯定對涼皮第一個不服。

　　宰相(尚書仆射)：牛羊肉泡馍

　　注:尚書仆射為尚書省的實際最高長官，尚書省是負責政令執行的機構。

　　牛羊肉泡馍還簡稱牛羊肉泡、泡馍。以陝西西安最為盛名，怪不得北宋著名詩人蘇轼留有"隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。自然成為了西北風味美食的典型代表。

　　理由：相對于肉夾馍和涼皮争中書省位置而言，牛羊肉泡馍在尚書省上倒顯得“相得益彰”。因為有一種說法，牛羊肉泡馍的雛形就是在行軍打仗時餅太幹無法下咽而用炖的牛羊肉湯泡着吃而成。所以素有軍事背景的牛羊肉泡沫，論執行力來自然沒有食物可比呀，尚書省的寶座就是它的了。

　　禦史大夫：岐山臊子面

　　注：禦史大夫為禦史台最高長官，禦史台是負責官員監察的機構。

　　來到了陝西，當然我們陝西的臊子面也是絕對不能錯過，陝西的臊子面，往往以寶雞岐山臊子面最為著名。外地人往往不知道“臊子”是什麼意思，“臊子”就指的是“肉丁”的意思。臊子面的特色就是“酸、辣、香、薄、煎、汪。”酸辣爽口，十分過瘾。看它味道這麼過瘾，“禦史台”真是非它莫屬了呀。

　　理由：岐山臊子面憑借着它獨特的味道濃、口味重、酸辣爽口從而榮登了主管監察的禦史台寶座。因為和它的重口味一樣，反腐自然也要下重拳，下大力氣，味道重，自然口味爽。

　　吏部尚書：陝西甑糕

　　注：吏部尚書為尚書省吏部最高長官，吏部是負責官員委任調度的機構。

　　甑糕可是咱們陝西的一大特色，主料使用糯米、紅棗、紅豆。做出來的甑糕甜糯交融，口感極佳，老少皆宜。甑糕的做法主要是蒸制，甑是中國古達一種古老的器具，有陶、銅、鐵等多種材料，所以甑糕由此而來。

　　理由：甑糕的紅豆、紅棗融入蒸熟的糯米裡，入味極佳。所以讓甑糕來管理戶部，相信可以像甑糕本身一樣，身在朝堂的“美食大臣”們都能和和睦睦，團結一心，“黏黏的、緊緊的”。

　　工部尚書：肉丸胡辣湯

　　注：工部尚書為尚書省工部最高長官，是負責基礎設施及建設的機構。

　　肉丸胡辣湯源自我們西安，街道上的早餐店随處可見“肉丸胡辣湯”的招牌。比起各地的胡辣湯，西安的肉丸胡辣湯可是“憨厚”了許多，大塊的牛肉丸，同樣切成塊的各種蔬菜，用特制的湯勾芡而成，而湯本身也是極具營養價值的牛羊肉炖湯。再加上一勺辣椒油，舌頭發麻，微微冒汗，渾身舒坦極了。

　　理由：作為陝西人的一大早餐之一，早上吃飽，一天醒腦，為建設特色陝西美食而奮鬥。所以肉丸胡辣湯作為“工部”長官再合适不過了。

　　兵部尚書：陝西鍋盔

　　注：兵部尚書為尚書省兵部最高長官，是主管兵馬軍械的機構。

　　著名的“陝西八大怪”中有一句的“鍋盔像鍋蓋”，講的就是陝西美食鍋盔。從“鍋蓋”這個形容詞就能看出來鍋盔的輪廓是有多麼的“富饒”，其實說白啦就是“胖”，又大又圓。

　　理由：擔任“兵部”長官一職那絕對是名副其實。為什麼叫鍋盔呢?因為在古代，行軍打仗帶兩個鍋盔，前面一個後面一個，像穿盔甲一樣背在身上，所以鍋盔的“盔”字就由此而來。甚至在關鍵時刻還可以擋住或者緩沖敵箭的威力，可謂“一物二用”的實用典範。

　　禮部尚書：biangbiang面

　　注：禮部尚書是尚書省禮部的最高長官，禮部是負責禮儀祭祀的機構。

　　除了陝西美食涼皮肉夾馍最為知名，相信外地人熟知的就是它了，那就是我們陝西的“biangbiang面”。

　　理由：在回民街上随處可見“biang”字的招牌，作為禮儀外交長官，陝西的一面形象牆，biangbiang面真是再合适不過了。

　　為什麼要叫biangbiang面呢?這是因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名，通常手工拉成長寬厚的面條。用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

　　吃完了面再來一碗可口的面湯，那滋味，簡直贊的不要了!

　　刑部尚書：陝西漿水面

　　注：刑部尚書為尚書省刑部的最高長官，刑部是負責刑事處理的機構。

　　陝西人愛吃面，面的種類保準你數也數不清。而漿水面也算陝西面裡很有特色的一種。漿水面口感主要以酸、爽為主，但又不像岐山臊子面那樣“硬生生”的酸辣，而是酸爽融合，自然融入。夏天來一碗漿水面，還能清涼解暑。

　　理由：陝西漿水面也算是重口味家族中的一員，酸爽融合，在刑部當官再合适不過了。“坦白”包你爽口，“抗拒”就上酸辣嘛，好歹也可以“人性化”執法。

　　戶部尚書：葫蘆頭

　　注：戶部尚書是尚書省戶部的最高長官，戶部是負責财政的機構。

　　葫蘆頭，也叫葫蘆頭泡馍。和牛羊肉泡馍不同的是葫蘆頭的所用原料，葫蘆頭所用的原料是以豬大腸和豬肉、豬骨為主。相傳葫蘆頭原來叫“煎白腸”，生意并不是很好，著名醫藥學家孫思邈來到長安，吃了之後發現非常油膩，口味并不怎麼樣。于是從自己帶的葫蘆裡給了店家西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。果然，通過這種方法做出來的肉油而不膩，并且飄香四溢，很快生意就門庭若市。店主為了感謝孫思邈，就把他贈送的葫蘆挂在了店門口，從此取名“葫蘆頭。”

　　理由：戶部長官為什麼給葫蘆頭呢?葫蘆頭用料從豬肉中來，而豬又總是有肥肥大大的富饒之意，寓意着一個家庭的充實，所以戶部長官自然就是你啦。

　　陝菜“王國”何時比肩盛世唐朝

　　上面我們将陝西美食與唐朝官職對号入座，不禁感歎：和唐朝同樣生長在三秦大地的陝菜“王國”，何時才能發展成為如大唐那般的超級大國?

　　總有這樣一種感覺，就是陝西的飲食文化總是地域性太強。身在三秦，我們能感受到陝西飲食文化的多樣性，外來的遊客也總是對陝西的美食贊不絕口，“吃貨攻略”遍布互聯網;但是三秦之外，陝西的美食卻鮮有蹤迹，甚至在早前的“全國十大面食榜單”裡，讓我們引以為傲的多種陝西面食卻無一上榜。

　　唐朝的盛世是農業、軍事、科技、貿易、文化等等共同發展的結果。而陝西美食這個“王國”，雖然種類繁多又美味，但推廣方面卻遠遠不夠。

　　近年來，涼皮、肉夾馍、牛羊肉泡馍這三大“宰相”知名度較高，發展相對較好。希望在它們的影響下，更多的陝西美食能走出去，讓種類繁多的陝西美食能在全國遍地開花。

　　來源:非遺陝西

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