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正宗四川回鍋肉做法

美食 更新时间:2024-12-29 05:21:33

  1、材料:五花肉,青蒜、蔥、姜、蒜,幹紅辣椒,花椒,豆瓣醬,糖,油。

  2、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片,花椒7、8粒,黃酒适量煮開。

  3、撇淨浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

  4、将肉切成薄片,姜、蒜切片,蔥切成斜段。

  5、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然後全部斜切成段備用。

  6、炒鍋上火,加很少的油煸香辣椒、花椒。

  7、下入肉片煸炒,至肉片顔色變透明,邊緣略微卷起。

  8、将肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

  9、适當的加入少許醬油或甜面醬調色,與肉片一起翻炒均勻。

  10、下青蒜,點少許料酒,糖調好味道即可出鍋。

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