當歸醉雞卷

材料：大雞腿2隻、鹽2茶匙、當歸5克、枸杞10克、清水500毫升、紅糟露300毫升。

做法：

1、将當歸、枸杞沖洗後加入清水大火煮開後再煮15分鐘熄火放涼。

2、将雞腿去骨後，皮朝下放在錫箔紙上，抹上少許鹽後卷起來，并用錫箔紙裹緊呈糖果狀，放入蒸鍋内大火蒸20分鐘。

3、将紅糟露倒入放涼的汁水中，再放入去掉錫箔紙的雞腿卷，放入冰櫥浸泡1天後取出切片即可。

小貼士：

1、紅糟露也可以用任何紹興酒代替。

2、卷雞肉卷的時候盡量卷得緊一些，兩頭要封好口，這樣蒸好以後才不會散開。

孔雀開屏魚

材料：烏魚1條、幹香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、蒸魚生抽1袋、白胡椒粉少許、料酒1瓶蓋。

做法：

1、将蒜頭切片，生姜切片，辣椒切碎，蔥白切段、其餘部分切成蔥花，香菇泡發後切片。

2、魚去鱗後切下頭、尾，然後從頭的切口處掏出内髒後清洗幹淨，将身體部分從背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切斷。

3、将切好的蒜頭片、姜片、香菇片、蔥段平鋪在盤子内，然後将魚擺在盤内，撒上辣椒碎後倒入蒸魚生抽、料酒和少許白胡椒粉。

4、将盤子放入蒸鍋内，大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、一般制作蒸魚的魚建議選用新鮮的活魚，馬上宰殺後制作，這樣可以保證肉質的鮮嫩新鮮，而且腥味也相對較淡。

2、根據魚的大小，可能蒸制的時間會相應得增加或減少2、3分鐘，但是不要蒸太久使魚肉過老，吃起來的口感就不好了。

胡蘿蔔炖牛腩

材料：牛腩2斤 胡蘿蔔4根 生姜1小塊 大蔥1段 香葉5片 桂皮1塊 陳皮1塊 草果1枚 八角2粒 幹辣椒5根 冰糖10粒 老抽2湯匙 豆瓣2湯匙 香菜适量

做法：

1、生姜去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋内煮20分鐘出血沫後倒出瀝幹水分備用；

2、炒鍋内倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；

3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋内，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火炖約半小時，中途不時翻拌一下；

4、在牛肉開蓋炖的同時，把胡蘿蔔刷洗幹淨後用滾刀切大塊；

5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋内，安全蓋上蓋子大火炖到排氣後改最小火炖15分鐘即可；

6、盛入碗内後撒上少許香菜更能提香。

小貼士：

1、如果不能吃辣，可以把幹辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒；

2、炖牛肉時，最好加上少許陳皮或茶葉一起炖，這樣牛肉軟得快，并且肉香濃郁；

3、胡蘿蔔炖的時間不需要太長，所以牛肉要先炖得差不多後再放入胡蘿蔔塊，胡蘿蔔不用去皮，隻需要把表皮刷洗幹淨即可；

4、如果不用高壓鍋，也可以用炒菜的鍋或砂鍋炖，但時間就需要更長，用高壓鍋會非常節約煤氣。

瑤柱冬瓜煲鴨湯

材料：鴨子1隻、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽适量

做法：

1、生姜去皮後切成厚片、鹹魚幹和瑤柱分别用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊；

2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲内，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；

3、水開後一次放入黃酒、生姜、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調入少許鹽調味即可。

小貼士：

1、瑤柱即幹貝肉，有滋陰補血、恢複疲勞的功效，可在幹貨店裡買到；

2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。

上湯菠菜

材料：菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生姜3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

做法：

1、将皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗淨後瀝幹水分；

2、炒鍋内倒适量油燒熱後放入姜片爆香，随後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下；

3、将菠菜放入鍋内翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，并倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

小貼士：

1、皮蛋蒸一下之後會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。

2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。

3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

蔥爆牛肉

材料：牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生姜2片 鹽1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

做法：

1、牛肉豎着切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面；

2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段；

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條姜絲，用手抓拌均勻腌制15分鐘；

4、炒鍋内倒油燒熱，放入姜絲爆一下後倒入腌制好的牛肉片快速炒散；

5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

小貼士：

1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑；

2、這道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了；

3、利用餘熱炒軟的香菜可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。

麻婆豆腐

材料：豆腐1盒、肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗、豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

做法：

1、炒鍋内倒适量油加熱，待油燒熱後（将手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱後将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘；

4、将之前炒好的肉末倒入鍋内翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

小貼士：

1、取盒裝豆腐時，在盒子的四個底角分别用剪刀剪開使空氣進入，然後撕開上面的塑料膜後豆腐就可整塊不碎地倒出來了。

2、豆腐切塊之後，用淡鹽水焯一下，炒的時候不易碎。

氣血兩補煲母雞湯

材料：老母雞1隻 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人參3根 熟地黃1粒 生姜6片 料酒1湯匙

做法：

1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取幹淨的部分備用；

2、輕輕清洗各藥材，中藥材在曬制的過程中都會沾上灰塵泥沙；

3、把母雞放入鍋内，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉；

4、把料酒倒入鍋内，然後放入清洗過的藥材；水開之後放入泡發過的香菇，再将之前泡香菇的水倒入鍋内，蓋上鍋蓋用文火熬制2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

小貼士：

1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味；

2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的幹貨區買到；

3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。

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