1、主料:石螺或田螺(500g)、牛雜(250g)。
2、輔料:大豆芽、酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、蔥段、姜片、幹椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各适量。
3、調料:鹽、白砂糖、米醋、蚝油、雞粉、麻油、胡椒粉、二湯各适量。
4、料頭:姜蓉、蒜蓉。
5、柳州筍絲焙幹,待用。
6、将石螺下少量鹽焙幹水,用旺火燒熱,加入适量油,下輔料爆炒後,放入石螺及少許二湯,焖5分鐘起鍋待用。
7、用旺火燒熱,加入适量油,下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二湯,落調料調味後煮至沸騰起鍋,酸湯完成。
8、将大豆芽灼水後,起鍋置入木桶容器内墊底。
9、下二湯,待燒滾後,放入焖置好的石螺,煮約3分鐘後,下牛雜煮約2分鐘起鍋,在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。
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