很多朋友一提到湖南特産，都會自然而然的想到，臭豆腐，臘肉，臘牛肉，臘魚，但很多朋友可能不知道，湖南的地方特産是相當豐富的，打個比方，你可能知道臘牛肉，也知道湘菜會用新鮮的美人椒和大蒜葉來炒，炒出來的臘牛肉，香味透過你的鼻腔，讓你的鼻子最先感受它的美味，也有人知道湘菜會用當地的幹辣椒和浏陽的豆豉來蒸，出鍋後的臘牛肉熱氣上升，混合着浏陽豆豉的香味，用幹辣椒來刺激你的味蕾，怎麼說也得多吃兩碗飯。

但你不知道的是除了臘牛肉，湖南還有風吹牛肉，風吹臘肉，風吹草魚，風吹鳊魚等一系列的風吹特産。

那麼風吹牛肉和臘牛肉到底有什麼區别呢？

其實他們制作工藝是差不多的，唯獨不相同的是一個是煙熏，一個是自然風幹，自然風幹的就叫風吹牛肉，也叫環保牛肉，因為沒有煙熏，風吹牛肉也更健康。

好的風吹牛肉并不會像臘牛肉那麼硬，那麼幹，甚至你切的時候會感覺切起來很過瘾，很解壓，把風吹牛肉切成薄片，你會發現中間部分是比較柔軟的，因為是自然風幹，不會像臘牛肉那樣去煙熏，溫度不同，技法不同，做出來的食材自然不會相同，切成薄片後放一旁備用。

接下來準備配料，湖南炒風吹牛肉搭配是異常豐富的，你可以同樣用美人椒大蒜葉來炒，你可以用蘿蔔幹和蒜苔來炒，同樣你還可以用豆豉幹辣椒來蒸，風吹牛肉和臘牛肉做法是有區别的，臘牛肉比較幹，比較硬，如果用來敲一下某人的頭，保證立馬七個包，而風吹牛肉會相對濕一點，軟一點，那兩者前期處理就會區别開來，臘牛肉需要泡水去除多餘的鹽，然後上蒸鍋蒸，這樣才能回軟，風吹牛肉則不需要。

今天就分享蘿蔔幹蒜苔風吹牛肉的做法：

1、風吹牛肉100克，這是家裡自己做，所以風吹牛肉放得多一點，飯店一般75克，上面已經說了，切成薄片。

2、蘿蔔幹泡水3分鐘，切成1厘米長，大蒜葉切成1厘米的段

3、調料：鹽，味精，辣椒粉，醬油（老抽）湖南人說醬油是指上色的老抽一類，不像其他地方說醬油卻是生抽一類調味為主的。

4、準備好了就開始制作，風吹牛肉也是鹹度比較大的，所以切換的風吹牛肉需要過水2遍，這樣鹹度會剛剛好。

5、鍋裡放油，茶油為佳，下入過好水的風吹牛肉，煸炒20秒把牛肉的香味炒出來，下入蒜末，幹辣椒粉，翻炒5秒，加入醬油調色，記得加點水，這樣炒出來的風吹牛肉紅潤不失光澤，取出備用。

6、蘿蔔幹要用豬油炒香，适當的加鹽調味，加醬油調色後放炒好的風吹牛肉一起。

7、起鍋放油，下入蒜苔，炒制蒜苔起皺，加鹽，味精，小米椒，噴水讓鹽味融化更好的給蒜苔入底味，然後把炒好的風吹牛肉和蘿蔔幹一股腦的放下去，翻炒均勻，吖，出鍋！

這道菜融入了蘿蔔幹的甘甜脆酸，加入新鮮蒜苔的清新，更加突出風吹牛肉細膩又不失口感，當風吹牛肉包裹着蘿蔔幹，送入嘴中，馬上能感覺脆酸的蘿蔔幹有着淡淡的甜融入風吹牛肉，是甜化作鮮，當風吹牛肉與蒜苔進口，新鮮清爽在嘴中與風吹牛肉碰撞，讓你忍不住多嚼幾下，根本停不下來！

今天的湖南特色食材介紹的是風靡湖南的風吹牛肉，大家都知道我是一名地道的湘菜廚師，經常為了開發新菜會跑市場，跑農家，跑各地的食材加工企業，所以對于好的原材料，很難逃過我的法眼，我有自己的一套進貨渠道和門路，這是多年以來走遍湖南各地所得到為數不多的優勢，如果你對哪種食材感興趣，不妨私信我！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!