1、準備黃油105克,糖粉40克,鹽少許,蛋液25克,低筋面粉100克,玉米澱粉20克,奶粉10克,黃油105克,糖粉40克,鹽少許(可不放),蛋液25克,低筋面粉93克,玉米澱粉20克,奶粉10克,抹茶粉7克。
2、黃油室溫軟化至可以用刮刀輕易撥開的狀态。最好室溫軟化,軟化不到位或者過頭,都會影響成品顔值和口感。
3、加入糖粉和鹽,輕微混勻。
4、用打蛋器低速檔稍微打幾圈,混勻即可。黃油打過了的話,可能會導緻後面擠出來的花紋不清晰。
5、分兩次加入常溫蛋液。
6、用打蛋器低速檔攪打幾圈,混勻即可。
7、篩入低筋面粉、玉米澱粉、奶粉。
8、用刮刀翻拌,至無面粉顆粒。最後的面煳應該是比較軟的,用刮刀很容易撥開。如果太硬的話,後面很難擠出來。
9、如果是抹茶味的,直接在黃油糖粉和蛋液的混合物裡面篩入低筋面粉、玉米澱粉、奶粉和抹茶粉。
10、同樣用刮刀翻拌,至無面粉顆粒。
11、将面煳(原味)裝入裱花袋。
12、将面煳(抹茶)裝入裱花袋。
13、擠曲奇所用的裱花嘴。
14、将面煳擠出一部分之後,豎直向上擠3-4層。方向不能變,歪了不好看。
15、預熱烤箱。
16、放入烤箱。上下火170度,中層約烤50分鐘左右。及時加蓋錫紙。時間和溫度根據自己的烤箱以及曲奇厚度來調整,如果擠那種經典圓形造型,比較薄,時間和溫度要相對少一點。
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