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不洗面蒸面皮的做法

美食 更新时间:2025-01-24 16:06:06

  1、第一步:将高筋面粉和澱粉按照1:1的比例混合,再加入1勺食用堿和1勺鹽。分次加入涼水,邊加水邊用筷子攪拌,直到攪成面糊(沒有面疙瘩),看上去和牛奶一樣細膩順滑,用筷子挑起來呈線狀流下就可以了。蓋上蓋,饧30分鐘以上。其實饧的時間越長越好,過個夜效果更好。

  2、第二步:準備2個涼皮羅羅,在裡刷一層熟油,舀1勺面糊到羅羅裡搖勻。蒸鍋裡水燒開,将羅羅放進去飄在水面。記住,這時一定要晃蕩羅羅将面糊搖勻,否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右,看涼皮鼓起來就熟了。

  3、第三步:取出羅羅放在涼水上降溫,等涼皮完全涼透了,用筷子在羅羅四周劃一下,用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重複上述動作,用2個羅羅輪換着蒸、降溫,直至将所有的涼皮都蒸好。

  4、第四步:取碗,加入蒜末、姜末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料,将油燒熱晾至八成熱時,澆到碗裡,用勺子攪拌均勻,蒜汁就做好了。然後将涼皮在案闆上按自己的喜好切成條,放入碗中,加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁,再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了。

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