戚風紙杯蛋糕的做法-tft每日頭條

戚風紙杯蛋糕的做法

美食更新时间:2024-08-09 10:12:10

　　1、準備低筋面粉100克，雞蛋4個，細砂糖60克（加入蛋清），細砂糖 25克（加入蛋黃），牛奶65克，食用油50克。雞蛋最好放至室溫再用。

　　2、先将雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顔色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次，再加入牛奶，攪拌均勻。

　　3、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃面糊。

　　4、做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀态，蛋白裡加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀态，最後加入剩下的糖，繼續打至幹性發泡的狀态（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了。

　　5、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

　　6、最後把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）。

　　7、将蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先将蛋糕糊裝入裱花袋。

　　8、小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之後，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

　　9、烤箱預熱10分鐘，烘烤170度25分鐘就好了。

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