1、主料:牛蛙500克。配料:豆腐250克、蒜苗50克。調料:郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
2、牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
3、炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味,随後勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
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