1、約600克鮮草魚片,洗淨,碼味;放适量的鹽巴、料酒、姜片、蒜片、蔥節;
2、兩個番茄,去皮切片;半斤豆腐,切片除水;幾節大蔥;
3、鍋裡放玉米油(最好再加一點白豬油,更香),放姜米蒜米爆香,加入番茄片翻炒約2分鐘;
4、鍋裡加水約800克(最好是高湯,味更鮮),放入豆腐、蔥節、鹽巴、雞精,中火熬約15分鐘,讓番茄出味,讓豆腐入味。
5、把碼味的魚片裹芡;半個雞蛋清,加少許幹芡粉,攪拌均勻,把魚片放裡面,讓魚片裹上一層薄薄的清芡,為了魚片嫩滑爽口。
6、魚片下鍋煮約3分鐘(魚肉熟為标準),出鍋,油炸一點芝麻淋上面,一缽色香味俱佳的番茄豆腐魚就大功告成了。
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