1、準備豆瓣醬,紅方腐乳,冰糖,紅尖椒等配料。
2、牛腩提前用清水泡出血水,中途多換幾次。直至牛肉變成粉紅色,将泡出血水的牛肉切成比麻将還略大的方塊。鍋中放适量水,放入蔥姜料酒牛肉,大火煮。煮至水沸,牛肉變色,肉中的污血進一步析出,撈出後,用溫水清洗備用。鍋中油燒熱,放入适量蔥姜,二個八角三四片香葉一小把麻椒炒香。
3、加入兩大勺豆瓣醬,二塊紅腐乳,冰糖一起炒香。倒入焯好的牛腩翻炒均勻。
4、轉入砂鍋中,加入适量熱水。加入兩大勺老抽,一小勺醋,一大勺料酒。大火煮開後轉水火,小火慢煲約兩個小時,至牛肉酥軟,再加适量鹽調味,再煮約半個小時即可關火。關火後,加入一把紅尖椒略悶十分鐘即可食用。
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