1、食材:羊腿一個、生姜一小塊、花椒20粒、八角兩個、桂皮一小塊、植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、鹽适量、蒜苗兩根、辣醬一勺。
2、羊腿沖洗幹淨,再用斬骨刀斬塊。
3、用清水浸泡一小時左右,期間換水幾次,浸泡出血水。
4、鍋内倒入大量水,放入浸泡幹淨的羊肉塊,倒一勺料酒,幾片生姜開大火煮開。
5、撇去浮沫,再煮三分鐘左右,撈出羊肉塊用溫水清洗幹淨,瀝幹水份待用。
6、清洗幹淨鍋,再倒入适量油燒熱後關火,利用餘溫炸香花椒後撈出不要。家人不愛吃到花椒粒的口感。
7、再開小火,放入生姜片,八角,桂皮炸香。
8、倒入羊肉塊不停的翻炒,直至水份炒幹,油脂溢出。
9、再倒入少量老抽翻炒均勻。
10、幹辣椒翻炒均勻。
11、倒入沒過羊肉塊的開水大火燒開後,再蓋上鍋蓋轉小火焖煮。
12、等鍋内的湯汁還剩三分之二時,喜歡口感更辣點的,可以放一勺辣醬。
13、鍋内還剩三分之一湯汁時,再放入适量鹽。
14、煮至肉質軟爛就可以關火啦,再放上蒜苗段即可。
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