水洗紅豆沙的制作方法-tft每日頭條

水洗紅豆沙的制作方法

美食更新时间:2025-01-10 12:37:44

　　1、用料；紅豆250g、熱水1飯碗、冰糖120g、麥芽糖120g、色拉油80g。

　　2、水洗紅豆沙明顯細膩有光澤，非水洗紅豆沙暗啞粗糙，因為紅豆煮熟以後直接打碎，所以豆衣保留在裡面，外觀和口感都不如水洗紅豆沙。

　　3、挑選質量好的紅豆，洗幹淨，用清水浸泡一夜。

　　4、加入紅豆3倍量的水，煮熟。

　　5、把紅豆放在網篩上，下面放一碗清水。一次性手套，把紅豆捏碎、搓碎。

　　6、目的是讓紅豆沙流入水中，紅豆衣留在網篩裡。

　　7、過濾後的所有紅豆衣丢棄。

　　8、把有紅豆沙的水倒入食用級紗布袋裡，擠出水分，得到真正的紅豆沙。

　　9、如果煮紅豆的水有剩餘，也要一起倒入紗布袋裡過濾出紅豆沙。把紅豆沙放進料理機，依次加入冰糖、玉米油、麥芽糖和熱水，攪拌至細膩。

　　10、熱水有利于麥芽糖融化。

　　11、倒入平底鍋，開大火去除水分。

　　12、當煮至糊狀，有紋路，收中火，開始翻炒。

　　13、炒至水分收幹，轉小火。

　　14、當翻轉起來豆沙不粘鍋底，質地光滑細膩，即可出鍋冷卻。這時候千萬不能再炒，否則豆沙成幹硬的一團，影響口感。

　　15、冷卻後的紅豆沙，如果不是馬上用，需要用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍室保存，用的時候取出用微波爐加熱。目的是為了防止水分揮發，紅豆沙變幹硬。

　　16、用微波爐加熱過的紅豆沙依然柔滑細膩即可。

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