馬鲛魚是我們常見的海魚之一,魚肉十分劄實,一般家庭拿來紅燒居多.

在玩美一次遊學灣灣,去夜市尋找美食時,當地好友當義務“地陪”并推薦一道必吃小吃。

土“魚乇”魚羹,這是什麼玩意兒?這魚肉吃起很熟悉,應該福州也能買到才對,或許是魚的叫法不同吧!為了解開這是什麼魚的謎底,特别拜托店家老闆,給我看看沒下鍋前的魚,長的是什麼模樣,老闆很熱情,連沒宰殺前的整魚,全部介紹給玩美,可能看我有當地地陪,又超愛亂拍,所以開個通行證,滿足好奇心。感恩呐。

揭開蓋在魚身的面紗,額,它不就是我們經常吃的馬鲛魚呀!為什麼店家老闆可以把馬鲛魚做的這麼好吃又美味?老闆的獨家秘方,不好意思再挖取,回來自己練練手。

在當地吃土“魚乇”魚羹,有酥炸魚塊的吃法,也有搭配白菜羹湯,另一種是在米飯中加入白菜羹湯,再放上炸魚肉,一種食材,三種享受,妙趣橫生。

吃完美食,回來後,甚是想念,市場賣魚的老闆娘說今天有新鮮馬鲛魚,替你留了一隻,快來;一聽,有好食材,腳就不自主想盡快外出,趁新鮮趕緊帶回來。

果然用馬鲛魚做就對味,炸的酥酥脆脆的魚酥,表面必須“有毛”沒毛的話,酥脆度會下降很多。清點的白菜熬湯,清澈見底,吃完魚酥後,喝一碗由馬鲛魚魚骨熬出的白菜湯,媽媽再也不擔心,吃炸物易上火的問題;另一種是米飯加白菜湯、魚塊,如果不想魚肉變軟,就不能慢吞吞吃。我是先幹掉魚肉,再慢慢吃飯羹,順滑口感,個人覺得很适合接下來轉熱天氣食用哦。

眼尖的小夥伴一定看出玩美做的米飯有點紅,沒錯,94紅米米飯,正餐裡加點粗纖紅米,更健康。

〔材料〕

馬鲛魚、白菜、紅蘿蔔、香菜

〔做法步驟〕

1. 馬鲛魚可以說沒什麼魚鱗,去鰓、去内髒、洗幹淨就行,最重要是顯要新鮮。
2. 取出魚頭、尾、魚骨,用吸水紙收幹水份。
3. 馬鲛魚隻有大魚骨,沒什麼小刺,不必為挑刺傷眼神,兩片魚肉剔下後,也要吸幹水份.
4. 魚肉切成2×2公分大小魚塊,加入生抽、糖、魚露、胡椒粉、料酒、生粉腌制一小時。
5. 紅蘿蔔用刨刀刨片,再切絲。(這道羹湯适合切細絲,用刨刀刨片是一種方便操作,尤其是初學者)
6. 香菜,除非你十分害怕香菜,不然真心實意告訴你,羹湯裡來一點,太美妙的滋味。
7. 白菜,不限哪一種品種。
8. 白菜葉與幫子分開。
9. 白菜幫有一點葉子也沒關系,主要是葉子與幫子的熟成度不同啦。
10. 白菜幫按直紋切細絲。
11. 馬鲛魚塊沾滿粗地瓜粉,需要押緊粉與魚塊,等待反潮,避免掉粉或叫掉毛。
12. 水鍋裡,放入白菜及紅蘿蔔絲汆燙一下。
13. 魚骨等部分,先汆燙,沖洗後,中小火熬成魚湯,(不要大火,湯會不清澈)利用魚湯來煮白菜幫子及白菜葉,加入鹽調味。
14. 起油鍋,八成熱,下魚塊,炸酥。
15. 炸好的魚塊,瀝去多餘油脂,即可。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!