一、猴頭菇甲魚湯:
準備食材:甲魚一隻、猴頭菇2朵、雞湯或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、蔥段3段、食鹽1勺。
甲魚斷頭放血後,腹部從尾巴向前剪開,去掉内髒和黃色的脂肪,洗淨血水。
用開水澆透全身,撕掉甲魚甲殼和體表的一層黃色老皮,四個爪子上也要處理。
除了堅硬的背殼以外,其它部分剁成大塊焯水,燙掉血沫沖洗幹淨後,放入砂鍋。
把背殼也放進去,放上蔥段和生姜,加入足量的清水或者雞湯。
加一大勺白酒去腥,大火燒開後轉小火煲一個小時。
猴頭菇沖洗幹淨,撕成大朵。
加入砂鍋中,繼續煲半小時,關火之前加一勺食鹽,即可出鍋。
二、紅燒甲魚:姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好備用。
冷水下鍋沸水,料酒倒,老姜幾片。撈起,洗好,水溺幹。
純菜籽油燒至冒青煙,倒入所有材料下去,炒30秒,就倒入盤中的王八肉。
大火炒個兩分鐘,就加入水,繼續大火炒下,然後調小火慢慢炆,在炆之前可以撒鹽,倒生抽,老抽,蚝油,胡椒粉啦,蓋上鍋蓋,看着炆個 8-10分鐘。
最後大火收汁,起鍋,撒蔥段。
三、甲魚湯:殺好的甲魚,剪成塊狀,上下兩塊無需理會。
香菇熱水泡發,熱鍋冷油,煸香姜片。
倒入甲魚煸炒一下,加水沒過甲魚。
撇去浮未,至湯清澈。
加料灑鹽、香菇、紅棗、枸杞再炖一個小時就可以了。岀鍋,撒點蔥花。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!