一、猴頭菇甲魚湯：
準備食材：甲魚一隻、猴頭菇2朵、雞湯或清水800ml、生姜3片、白酒1勺、蔥段3段、食鹽1勺。
甲魚斷頭放血後，腹部從尾巴向前剪開，去掉内髒和黃色的脂肪，洗淨血水。
用開水澆透全身，撕掉甲魚甲殼和體表的一層黃色老皮，四個爪子上也要處理。
除了堅硬的背殼以外，其它部分剁成大塊焯水，燙掉血沫沖洗幹淨後，放入砂鍋。
把背殼也放進去，放上蔥段和生姜，加入足量的清水或者雞湯。
加一大勺白酒去腥，大火燒開後轉小火煲一個小時。
猴頭菇沖洗幹淨，撕成大朵。
加入砂鍋中，繼續煲半小時，關火之前加一勺食鹽，即可出鍋。
二、紅燒甲魚：姜、大蒜子、朝天椒、八角、桂皮洗好備用。
冷水下鍋沸水，料酒倒，老姜幾片。撈起，洗好，水溺幹。
純菜籽油燒至冒青煙，倒入所有材料下去，炒30秒，就倒入盤中的王八肉。
大火炒個兩分鐘，就加入水，繼續大火炒下，然後調小火慢慢炆，在炆之前可以撒鹽，倒生抽，老抽，蚝油，胡椒粉啦，蓋上鍋蓋，看着炆個 8-10分鐘。
最後大火收汁，起鍋，撒蔥段。
三、甲魚湯：殺好的甲魚，剪成塊狀，上下兩塊無需理會。
香菇熱水泡發，熱鍋冷油，煸香姜片。
倒入甲魚煸炒一下，加水沒過甲魚。
撇去浮未，至湯清澈。
加料灑鹽、香菇、紅棗、枸杞再炖一個小時就可以了。岀鍋，撒點蔥花。
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