香型不同酒的老熟标準也不同。老熟程度還與酒的工藝有關系。比如清香型白酒酒齡大曲酒兩年以上才可叫老酒,而麸曲清香酒半年就顯現出很成熟的風格了。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
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